大花茉莉亦称素馨花，为木犀科茉莉属，常绿小灌木，主产于法国、意大利、摩洛哥、埃及、南非、阿尔及利亚、西班牙、印度、俄罗斯，中国也有少量栽培。用石油醚浸提鲜花制得浸膏，得膏率为0.33%~0.36%，为浅棕色或棕红色膏状物，熔点48~54℃，酸值≤12，酯值≥85。具有大花荣莉鲜花香气。

乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸叶醇酯、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、顺式茉莉酮、芳樟醇、苄醇、丁香酚等。

应用建议：作茉莉香型香精的主香剂；作紫罗兰、素心兰、含羞草等香精的修饰剂。主要用于调配高档化妆品用香精；也可用于食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1~20mg/kg。

安全管理情况：FEMA编号为2599，FDA182.20，CoE245，中国GB2760-2011批准为允许使用的食品香料。

大花茉莉鲜花采用石油醚浸提法。收率3.3%。

主要用于香水、香皂香精。GB2760-2011规定为允许使用的食用香料。FEMA（mg/kg）：软饮料：0.70；冷饮1.0~1.5；糖果：1.0~3.4；焙烤食品1.0~15。