大菱鲆，也称多宝鱼，是鲆科菱鲆属鱼类。身体扁平，略呈菱形，整体观近似圆形。尾鳍宽而短。体表呈褐色，有隐约可见的黑色和棕色花纹，体色可随环境而变化。头部比例与身之比相对较小。口裂中等大，牙齿较小且不锋利。

自英国于20世纪60年代开发成功以来，经过近50年的发展，大菱鲆己成为欧洲重要的商业化养殖鱼类。大菱鲆引进中国国内后，经过科研人员的努力，于1999年突破了大规模生产性育苗技术。随后，大菱鲆养殖很快在山东半岛、河北和辽东半岛得到普及，并继续向南延伸到江浙与福建沿海，已经发展成为海水鱼类养殖的支柱性产业之一。后经移植，已在亚洲的中国、南美智利等地进行大规模养殖。

大菱鲆身体扁平，体形略呈菱形，由于背、臀鳍较宽，所以整体观又近似圆形尾鳍宽而短，背鳍与臀鳍无硬刺。两眼位于头部左侧，有眼侧呈灰褐色、深褐色，有黑色和咖啡色的花纹隐约可见，会随环境变化而变更体色的深浅，体表有少量皮刺（角质鳞）。无眼侧呈白色，光滑无鳞。大菱鲆的皮下、鳍边含有胶质。头部较小，占鱼体比例小，口裂中等大，比牙鲆小，其牙齿细短而且不锋利。鱼体中部肉厚，全身除中轴骨外无小刺，出肉率高。内脏团小，位于腹腔前位。性腺位于腹腔下后方，成熟期性腺由后向前不断膨大，以致充满整个腹腔，而将内脏团挤于腹腔前位上方。

大菱鲆适盐性较广，对盐度耐受力最高为40‰，最低为12‰，最适为25-35‰。pH最适为7.8-8.6。大菱鲆能耐低氧，但要求水质清洁，透明度大，溶解氧大于4毫克/升，若低于4毫克/升则生长会受到抑制2000勒克斯即可。

大菱鲆是冷水性深海底层鱼类，其突出的特点是适应于低水温生活和生长，能短期耐受0℃和30℃的极端水温，也有的报道其最高致死温度为28-30℃，最低致死温度为1-2℃。大菱鲆1龄鱼的正常生活水温为3-26℃，最高生长温度为21-22℃，最低生长温度为7-8℃，最适生长温度为14-17℃。2龄鱼以上对高温的适应性逐年有所下降，长期处于24℃以上的水温条件下将会影响成活率。但对于低温水体（0-3℃），只要管理得当，并不会构成生命威胁。实践证明：3-4℃仍可正常生活，10-15厘米的大规格鱼种，在5℃的水温条件下，仍可保持较积极的摄食状态，集群游动和摄食的行为均表现活跃。大菱鲆喜集群游向水面摄食，饱食后迅速下潜静卧水底。

大菱鲆在自然海区营底栖生活，为底栖动物食性。幼鱼期摄食甲壳类和多毛类，成鱼期摄食小鱼、小虾、贝类等。大菱鲆性格温驯，食性较牙鲆温和，互相残食现象较少。人工育苗期的饵料系列为轮虫一卤虫无节幼体一微颗粒配合饲料或卤虫成体。成鱼养殖阶段投喂新鲜杂鱼、冰鲜杂鱼或配合饲料。大菱鲆从育苗到幼鱼培育到养成，都较易接受配合饲料，而且转化率较高，饵料系数有的可达1.2:1。

大菱鲆对不良环境的耐受力较强，喜伏伏水底，很少游动。除头部露在外面，身体可互相多层叠压一起，重叠面积超过60%，对生长、生活也无影响。

大菱鲆的生长主要受环境影响，如水温和饵料等。大菱鲆在水温7℃以上可以正常生长，10℃以上可以快速生长。一般在孵化后2个月，鱼苗平均全长可达3厘米，3个月全长可达6厘米以上。在其最适的生长温度15-19℃条件下，保证饵料的优质和充足，全长5厘米的鱼苗入池养殖一年，体重可达800-1000克，第2-3年生长速度加快，一般年增长速度可以超过1千克。3-4龄鱼体重可达5-6千克。

海域：原产于欧洲的特有种，分布于大西洋东侧欧洲沿岸，从墨西哥湾至斯堪的纳维亚半岛，从北欧南部直至北非北部，黑海、地中海沿岸等有分布。

国家：阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、比利时、保加利亚、克罗地亚、塞浦路斯、丹麦、埃及（西奈、埃及非洲部分）、爱沙尼亚、法罗群岛、芬兰、法国（科西嘉、法国大陆）、直布罗陀、格鲁吉亚、德国、直布罗陀、希腊（克里提、希腊大陆、东爱琴海群岛）、根西岛、冰岛、爱尔兰、以色列、意大利（西西里、撒丁岛、意大利大陆）、泽西岛、拉脱维亚、黎巴嫩、利比亚、立陶宛、马耳他、摩纳哥、黑山共和国、摩洛哥、荷兰、挪威、波兰、葡萄牙（葡萄牙大陆）、罗马尼亚、俄罗斯联邦（欧洲部分）、斯洛文尼亚、西班牙（巴勒阿雷亚斯、西班牙大陆、西班牙北非领土）、瑞典、突尼斯、土耳其、乌克兰、英国（北爱尔兰、大不列颠）。

大菱鲆的自然繁殖季节为每年5-8月，盛期为7月，产卵场水温12-15℃，高峰期14℃左右，产卵场为水深为80-150米的沙泥底质海区。大菱鲆与牙鲆一样属于分批产卵鱼类，产卵量与雌鱼个体大小密切相关，个体繁殖力随体重增长而增加。一般体重1-7千克的雌鱼，其怀卵量为100-720万粒，即平均每千克体重的怀卵量约100万粒。而且每尾雌鱼在一个产卵季节或一个多月的产卵周期中的产卵次数与产卵量差别甚巨，排卵间隔个体间亦有很大差异。野生雌性大菱鲆3龄性成熟，体重2-3千克，体长40厘米左右；雄鱼2龄性成熟，体重1-2千克，体长30-35厘米。大菱鲆卵呈正圆球形，无色透明；中央有油球1个，无色透明。平均卵径为0.98毫米mm，平均油球径为0.13毫米。受精卵在盐度为30‰的静水中呈浮性。

养殖亲鱼性成熟年龄。一般可以提早一年。大菱鲆亲鱼对光照和温度很敏感，随着光照的增加和温度的升高其性成熟加快。因此可以利用光温调控方法，诱导和控制亲鱼在年周期内的任何一个月份产卵。大菱鲆亲鱼在人工养殖条件下，一般不能白行产卵受精，繁殖盛期偶有成熟卵自行排出体外，但绝大多数为末受精卵，所以人工繁殖培育鱼苗，仍依赖于人工采卵授精。

大菱鲆的排卵节律较难掌控，性腺中的卵子排卵后会迅速老化而失去受精能力，而且雄性大菱鲆的精液量也很少。由于人工挤出的卵有相当一部分是非自然发育成熟的，其卵子的受精率、孵化率较低，这就降低了人工挤卵的效率，中国国内有的厂家采用激素催产的方式可在一定程度上提高采卵效率和卵质。

地中海种群列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2008年 ver 3.1）——近危（NT）。

欧洲种群列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2013年 ver 3.1）——易危（VU）。

经济：大菱鲆主要分布区为北海和黑海西部沿岸，是该海区重要的经济鱼类。欧洲沿岸的年捕捞量为7000吨，黑海西部沿岸年捕捞量为2600吨，整个欧洲和西亚沿岸年总捕捞量不超过2万吨。

观赏：大菱鲆的体形优美，幼鱼色彩绚丽，具观赏价值。