大葱，石蒜科葱属的草本植物，对汗腺刺激作用较强，其地下鳞茎单生，呈圆柱状，少数葱的根部以上膨大，呈卵状圆柱形；鳞茎外皮为白色，有的有轻微的淡红褐色；葱整体呈筒状，中空，由底端至顶端越来越窄；花葶呈圆柱状，中空，从中部向下越来越膨大，向顶端渐渐变窄，花葶的下部被叶鞘包裹，顶端伞状小花簇生呈球形，呈放射状排列；花瓣为白色，呈近卵形，顶端渐尖。大葱花果期在4—7月。

二年生草本植物。一般长100-150厘米。

根：大葱的根白色，弦线状须根着生于短缩茎的茎节部，随着大葱株龄增加和短缩茎盘增大，新根不断发生，发根能力较强，一株有50-100条根，根群主要分布在30厘米以内的表土层。大葱的根系再生能力较弱，当已发生的根系被切断后，断裂后的根系不能发生侧根，移栽成活后葱的生长主要依靠新生的根吸收养料和水分。

茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。大葱的营养生长期，茎盘圆锥形，先端为生长点。随着株龄的增加，缩短茎稍有伸长，花芽分化后，逐步抽生花薹。葱白为多层叶鞘包含而成的假茎。假茎的高矮、粗细和形态，受品种特性的影响，有圆柱状和鸡腿形等，假茎的高矮还受栽培方式的影响，培土越高假茎越长。通过培土可以为假茎创造一个黑暗和湿润条件，不仅有利于假茎伸长，还能软化假茎，提高品质。

叶：大葱的叶包括叶身和叶鞘两部分，叶身长圆锥形，中空，翠绿色或深绿色。在叶鞘和叶身连接处有出叶孔。大葱叶片的光合效率除与品种有关外，更主要是受叶龄影响，在不同部位的叶片之中，以成龄叶的光合效率最高，幼龄叶的光合效率低。所以延长外叶的寿命对提高大葱产量具有重要作用。大葱成株叶片数一般在19-33片。

薹：随着株龄的增加，在适宜的外界低温条件下，大葱植株通过春化阶段，茎盘生长点进入花芽分化，逐步抽生花薹。花薹绿色，具有较强的同化效应。花薹中空，顶端着生伞状花序，有膜状总苞。总苞开裂后露出花蕾。一般一个花序可生小花100-400朵，每朵有效花的平均结籽数2-3粒，每个花球可采种子300-500粒。开花数、采种量与种株株龄和花球大小有关。

花：大葱完成阶段发育后，茎盘顶芽伸长抽生花薹，花薹绿色、披有蜡粉层、圆柱形，基部充实，内部充满髓状组织，中部稍膨大而中空，能够起到叶片的同化功能，其横径和长度因品种特性和营养状况而异。根据调查，花薹粗大的结籽数量较多。花薹顶端着生伞形花序，花序外面由白色膜质佛焰状总苞所包被，内有小花几百个不等，为两性花，小花有细长的花梗，花被片白色，6枚，长7-8毫米，披针形。雄蕊6枚，基部合生，贴生于花被片，花药矩圆形，黄褐色；雄蕊1枚，子房倒卵形，上位花，3室，每室可结2籽。花柱细长，先端尖，柱头晚于花药成熟1-2天，并长于花药，未及时接受花粉则膨大发亮并布满黏液，柱头有效期长达7天，柱头接受花粉后迅速萎蔫，花粉管开始萌发。属虫媒花，异花授粉，自花授粉结实率也较高，所以采种时要注意不同品种之间的隔离。一般来说，花序顶部的小花先开，依次向下开放，持续5-20天。

果实和种子：果实为硕果，成熟时易开裂，易落籽，一般每果结3-4粒种子。种子盾形，种皮黑色2-3有皱纹，干粒重2.4-3.4克，一般为2.9克左右，常温下种子寿命1-2年，使用年限1年。若采取低温干燥贮存，葱种寿命也可延长到10年以上。

大葱根系好气怕涝，喜欢疏松肥沃、透气性良好的土壤，若土壤湿度过大，特别是高温高湿，根系因供氧不足而坏死。大葱根系有好气性，喜欢向土壤透气性较高的部位伸展。在高培土栽培时，大葱的根系不是向下生长，而是沿着水平方向或向上延伸，培土越高，大葱根系的返根现象（根系往上长）越突出。

大葱喜凉不喜热、抗寒能力较强，可抗-20℃低温，在有覆盖物的条件下，可抗-40至-30℃的低温。大葱对光照条件要求不高，日照时间长短均可，只要植株完成春化，均可正常抽薹开花。大葱的叶片呈管状、有腊质、耐旱不耐涝。

分布于中国西北、东北以及华北等地区。

常采用播种或分株繁殖。

大葱种子较小、种皮很厚，而且幼苗生长缓慢，为了提高经济效益和种植效率，农户通常选择育苗移栽方式。育苗时施3000-5000千克/337平方米农家肥、25千克/337平方米过磷酸钙。播种前使用百菌清可湿性粉剂600倍液，对苗床进行消毒。大葱种子消毒后播撒至苗床上，然后覆盖1厘米厚的松土，加盖地膜进行培养。早施基肥，一般需10千克/337平方米左右的复合肥作为基肥，追肥可视情况进行1次，复合肥用量为3-5千克/337平方米。播种以后约7天葱苗基本出齐，这时可以去掉覆盖的薄膜，清除弱苗，保证葱苗之间保持约7-10厘米的间距，定期除草。

定植：发育完好的葱苗可根据当地气候和上市计划进行定植，北方一般在每年的3月上旬至4月上旬进行。移植前先将苗床充分湿润，提前摘去葱苗枯叶，去除有病虫害的小苗。

肥水管理：缓苗以后要保证秧苗周围没有存水，至少铲3次，如果存水还应增加次数。培土时应注意挖沟不能过宽，尽量不要超过30厘米，沟边帮竖直，保证垄台平顺，每次培土时注意不要碰到垄帮。

紫斑病：紫斑病易在雨季发生，需采用65%的代森锌稀释成500-700倍溶液喷雾防治，可以有效防止紫斑病的发生。注意定期轮作换茬，使用有机肥。

灰霉病：灰霉病多采用50%多双可湿性粉剂稀释成800溶液进行喷雾或50%农利得可湿性粉剂稀释成1500倍溶液进行喷雾，每隔8-10天喷洒1次，共喷3-4次。

大葱常见的虫害有蓟马、甜菜夜蛾、葱斑潜蝇和葱地种蝇等。对蓟马可采用21%的灭杀毙乳油稀释成6000倍溶液、50%磷酸乳油稀释或1000倍溶液、40%乐果乳油稀释成1000倍溶液或者10%菊马乳油稀释成1500倍溶液进行喷雾防治；甜菜夜蛾则需要采用5%抑太保乳油稀释成2800倍左右乳液或者用52.25%农地乐乳油稀释成1000倍进行喷雾防治，注意甜菜夜蛾喜阴不喜阳，晴天应在傍晚喷洒，以提高药效。

《名医别录》载大葱：“伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎”“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。大葱可治伤寒，喉咙麻痹肿胀，对五脏和肝具有保养作用。大葱可将蛋白质分解成胨，从而提高蛋白质的吸收利用率，且能促进机体的消化。大葱在烹调中占有重要的地位，在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。

大葱不仅是一种简单的调味菜，同时对人的身体健康有着很好的保健作用。大葱含有丰富的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，可防止血压升高导致的头晕症状，并且能预防老年痴呆；同时，含有的维生素A及维生素D，长期食用能起到降低胆固醇的作用，经常吃葱的人，即使肥胖，胆固醇也不会太高；还含有丰富的微量元素，如维生素A、B、C，脂肪、糖类和蛋白质，以及各种矿物质元素，特别是硒元素，它可以与人体内的亚硝酸盐发生反应，减少亚硝酸盐的含量。