大连鲍
鲍科动物
大连鲍鱼是中国大连的特色产品,是鲍科中的优质品种,素称海味之冠,其肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富。被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富,鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
简述
大连鲍,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。
此品种首次于大连养殖成功,我国已设置多处养殖场,肉质爽滑,易于存活,为海鲜酒楼的常备品种,销量极佳,一般10头与15头最受欢迎。(个体小较为便宜)
早些年大连市区海域允许赶海,每逢节假日,全家出动,会扎猛子的男人,戴着水镜,穿上脚蹼,手持小铁铲,潜水采捕鲍鱼和其他海珍。女人则在岸上捡些柴禾,支起小锅烧水,专等海鲜下锅。男人上岸后,将捕获的鲍鱼和其他海鲜一 股脑儿倒入沸水锅中烫熟。这种水煮鲍鱼,未加任何调味料,原汁原味,脆嫩鲜美。有人喜欢生食鲍鱼,味道尤佳。
形态特征
皱纹盘鲍 (Haliotisdiscus hannai)俗称 “大连鲍 ”,因主产于大连 ,故名。属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始 着在潮流通畅、藻类丰富的岩礁上,以褐腹足目、鲍科、鲍属海栖软体动物。贝壳扁而宽大,呈耳状。壳长 12.5—14厘米 ,高 3.3厘米 ,壳宽 8-9厘米 ,壳口高 殖。1O.5厘米。螺层 3层,壳顶钝,略突出于贝壳表面,但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘,有一排以突起和小孔组成的旋转螺肋, 它其末端有 4-5个开 口,呈管状,是排 泄、生殖与呼吸的孔道。本种以 4孔多见,故又称 “四孔鲍 ”。壳 面生长线明显,有许多粗糙而不规的皱纹,称 “皱纹盘鲍”。壳表暗绿褐色,内面银白色,有青绿色珍珠样光泽,中药称 “石决明”。壳口卵圆形,几与体螺层等大,无厣。足极发达,有广而平的蛾部,位于身体腹面,所以称 “腹足”。足几与壳 分上下两部分,上足覆盖下足,边缘生有很多小触手。为适应匍匐爬行和吸附生活方式的需要,足部肌肉变得非常发达,它就是供人们食用的主要部分。
特色菜肴
剁椒海胆藤瓜鲍(1人量)
原料:鲍鱼75克藤瓜100克海胆肉1块红尖椒 50克 干辣椒 20克
蒜茸 10克 野山椒10克 鲍汁 10克 葱油、海鲜酱
油、味精、白糖各适量 花椒粉 10克
制法:
1.把红尖椒、干辣椒和野山椒放一起剁碎,然后放人蒜茸、味精、白糖、花椒粉等拌匀成剁椒酱。
2.藤瓜去皮后.切成四瓣去核,然后切成条状.再把剁椒 酱放在上面蒸 3分钟,取出后整齐地摆放在盘子内。
3.鲍鱼治净,放人高压锅内并添人清水和鲍汁,大火烧开后压 20分钟 至熟,取出来再切成三块,而后摆放在藤瓜上面。
4.将海胆肉切成五瓣,上笼蒸 1分钟后摆放在鲍鱼周围,最后淋上葱油和海鲜酱油即可。
特点:原料口感滑嫩。味道浓郁,香辣。
参考资料
HOT大连菜.维普网.
最新修订时间:2023-05-04 10:55
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简述
形态特征
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