天下第一鲜，就是在安徽省广德市境内一种传统名菜。做法很简单，就是把黄瓜、豆腐、鸡蛋等放到臭腌菜水里，上锅蒸一会儿就行了。现在“横山雉”已经消失，人们把“广德第一鲜”代替了“横山雉”。所以现代“广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。因此天下第一鲜也被誉“广德四绝”之一。

天下第一鲜，就是在安徽省广德市境内一种传统名菜，“天下第一鲜”则是只需要闻到它的香味就能让人垂涎欲滴。

天下第一鲜却是无意中得来的美食。是靠嗅觉就能判断是否地道的一道汤菜。

现在“横山雉”已经消失，人们把“广德第一鲜”代替了“横山雉”。所以现代“广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

第一年冬天用当地一种白菜（箭杆白）腌制，广德市当地人叫盐菜。到第二年让腌制的白菜发臭，取发臭的白菜水加新鲜的豆腐，一起蒸。当然还要配制一些辅料，这当地一种秘方，根据个人口味配制辅料。这样一道地方特色菜就制成了，关键是臭腌菜水要时间长，腌制技术高，臭里发香，口味鲜，香味就能让人垂涎欲滴。

所谓的“天下第一鲜”，闻上去却是臭的。原来 “天下第一鲜”是道汤菜，做法很简单，就是把黄瓜等青菜放到腌菜水里，上锅蒸一会儿就行了。这道菜就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香。特别适合夏天喝，具有去火、降暑的功效。

在广德市当地，无论是在居民家中，还是在饭馆、排档、宾馆都把“天下第一鲜”作为一种上等特色菜。

中央电视台《走遍中国》、《乡土》等栏目相继报道过。

现在“横山雉”已经消失，人们把“广德第一鲜”代替了“横山雉”。所以现代“广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。因此天下第一鲜也被誉“广德四绝”之一。