天目山产茶历史悠久，品质优异，茶叶纯净清洁，干燥清香，冲泡品饮，滋味醇和，给人以清心仪神之感。根据医药研究，天目山绿茶在种类繁多的茶中，对人体的保健功能，是其他茶叶的两倍或以上。对美容、减肥、保健和预防疾病都相当有效，可说是最简单，最经济的养生之道。早在唐朝就闻名于世，有“头茶之香远胜龙井”之说。到明朝天目山茶选为贡品。

有机茶是国际上颇为流行的纯天然、高品位、高质量的有机食品之一。它的最大特点，就是在生产、加工过程中不使用化学农药、化肥、合成色素、添加剂和防腐剂、生长素等。在进行生态农业经济体系建设过程中，我市充分利用和发挥自然生态优势、自然品质优势和栽培管理方式优势，于1990年就经荷兰有机食品颁证组织SKAL的审查检测，生产出口有机红、绿茶到欧洲，成为中国第一宗出口有机食品。 由于多方参与，临安市已形成了一定的有机茶产销规模。至2000年，该市已有四家单位从事有机茶生产，已经开发建立有机茶生产基地4800亩。其中成立于1997年的杭州临安有机资源开发研究所，先后在本市的临目、湍口、颊口等乡镇，开发建立有机食品基地，其中茶叶生产基地3000亩，其生产天目有机茶，继97、98年获得国家环保局南京有机食品检测颁证中心（OFDC）的颁证后，99年又获瑞士IMO和德国BCS组织的颁证，并组织出口外销。并在中国杭州首届国际茶博览会上获得99国际名茶金奖。

有机茶的生产必须符合国际有机发展运动联合会IFOAM规定的有机食品的三个条件：

①有机食品原料必须来自有机农业产品（有机农产品）和野生没有污染的天然产品；

②有机食品必需是按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工出来的食品；

③加工出来的产品或食品必需是经过有机食品颁证组织进行质量检查，符合有机食品生产、加工标准颁给证书的食品。

根据这一要求，临安市在开发天目有机茶的生产实践中，主要经过或采用：

①精心选择有机茶生产基地；

②因基地条件，确立有机茶开发步骤；

③制订和落实有机茶生产、加工技术规范；

④健全有机茶生产、加工、贮运过程的全面质量跟踪体系，确保有机产品质量；

⑤申请、接受有机颁证机构的检查，取得有机茶叶进入市场的有效证明；

⑥做好有机茶的后续管理等六个阶段和措施，来确保天目有机茶达到有机食品生产所必须坚持的品质要求和生产过程要求。