天祝白牦牛，甘肃省武威市天祝藏族自治县特产，全国农产品地理标志。

天祝白牦牛宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，脂肪呈橘黄色，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特性，形成天祝白牦牛肉为无污染的“绿色野味肉”。

天祝白牦牛肉中肌红蛋白储含量高，平均为12.5克。肉中蛋白质含量高于其它肉类。肉中氨基酸组成齐全，以赖氨酸含量最高。脂肪色泽呈橘黄色，大量贮存于皮下及腹腔。天祝白牦牛肌肉中脂肪层不足，可能与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。脂肪中胡萝卜素含量丰富，每千克脂肪含胡萝卜素19.1毫克，而普通牛仅7.2毫克。天祝白牦牛肉中的钙、磷、铁明显高于黄牛及羊、猪肉类，含有多种维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟碱酸，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、烟碱酸高于其它肉类。因此，天祝白牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色”牛肉。

天祝白牦牛被毛总含量在50.02%-97.80%之间，含绒率非常高，被毛纯白，可染性强，是独特的轻纺工业原料。天祝白牦牛成年公牦牛剪（拔）裙毛量（包括粗毛）平均为3.62公斤，最高达6公斤。抓绒毛量为0.40公斤，尾毛量为0.62公斤；成年母牦牛相应为1.18、0.75、0.35公斤；阉牦牛相应为1.69、0.48、0.30公斤。天祝白牦牛绒的细度和国产山羊绒的细度接近，为27.65微米，比其它牦牛绒细。天祝白牦牛粗毛平均细度为64微米，背部的最细，腹部和臂部的较粗；绒毛平均细度在30微米以下，腹部的最细，背部和臂部的较粗；两型毛的细度为39.56－45.72微米。经分梳以后的天祝白牦牛绒的平均细度约18微米，仅次于山羊绒，相当于70支羊毛的细度，因此，天祝白牦牛绒较细。

天祝白牦牛产乳量高，营养丰富。150天产乳量约400千克/头，其中2/3以上由犊牛哺食。乳成分（%）为：干物质16.91，脂肪5.45，蛋白质5.24，乳糖5.41，灰分0.77。热能值为3647.54兆焦/千克，密度（D20℃/4℃）为1.0387。其中，乳蛋白和乳糖的含量显著高于四川红原牦牛、吉尔吉斯牦牛和尼泊尔牦牛。钙、磷丰富，各种氨基酸高达23.07%，基本符合人体必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直径只有4.13±1.31微米，小于其它牦牛乳脂球，极易消化吸收，是老少皆宜的滋补佳品。

天祝藏族自治县属高原寒冷性气候区，冬季冷，温差大，海拔2040-4874米。寒冷，温度变化剧烈，雨量充沛，相对湿度高为主要气候特点。年平均气温-1℃-1.3℃，最低气温-30℃，气温年较差23.7℃，日较差10.6℃。年平均降雨量300-613毫米。日照时间2553.2小时（2500-2900小时）。无霜期90-120天。

天祝藏族自治县草原面积39.14万公顷，灌丛放牧林地11.42万公顷，围栏草场4.27万公顷，饲草料地2.45万公顷。天然草场牧草生长密集，饲用植物41科139属198种，水源丰富，植物区系复杂，种类多。远离工业区，无污染。

天祝藏族自治县森林覆盖率为26.8%，溪水清澈，矿物质含量丰富，终年流淌，有较大河流八条，其中内流河六条，黄河流域二条，即金强河、大通河。地表水、地下水资源丰富，水质好，水源及流域无任何工业、生活污染。

天祝藏族自治县由于垂直差异作用，从高海拔到低海拔形成了不同类型的土壤，以黑钙土、粟钙土、灰褐土为主，土壤富含有机质，结构良好，土层50-200厘米，有机质含量2.5-3.5%，pH值7-7.8 ，适宜天祝白牦牛饲用的41科139属198种牧草生长，土壤中重金属含量低于国家标准规定的范围，无农残。

天祝（华锐或华热）流传着更多的关于驯化和养殖白牦牛的故事，如《白牦牛与果洛》、《药水泉和白牦牛》、《白牦牛走进了土蕃》、《华锐人为什么爱唱歌》等

明、清两代，天祝藏、蒙等民族“不植五谷，唯事畜牧，逐水草，插帐而居，放牧马、牛、羊兼养猪，犹以产白牦牛、岔口驿马而闻名”。

清嘉庆年间（1760-1820年），张澍（甘肃武威人）所著《凉州府志备考物产卷一》中记载：“白牛食雪山肥草，饮雪山清水，其粪微细，可合旃檀（《楞严经》）”。

1960年，甘肃农业大学畜牧系对白牦牛进行了资源普查，白牦牛占全县牦牛总数的27.3%，经过科技工作者发现、挖掘、研究和保护发展，使白牦牛的数量迅速增加，质量显著提高。

1980年，被甘肃省人民政府正式命名为“天祝白牦牛”，

1983年，天祝白牦牛列入《甘肃省畜禽品种志》。

1984年，天祝白牦牛列入《中国牛品种志》。

1978年以来，天祝藏族自治县饲成立了天祝白牦牛保种选育领导小组和天祝白牦牛育种实验场，从事天祝白牦牛的保种选育工作，并确定了“肉毛兼用”的选育方向，制定了选育计划、《天祝白牦牛评级试行标准》及种质资源保护实施方案，建立了选育区和育种核心群。

2004年，天祝藏族自治县牦牛存栏9.7万头，其中天祝白耗牛3.94万头。

2010年，天祝藏族自治县内有白耗牛35283头。

2012年，天祝藏族自治县饲养天祝白牦牛4.5万头。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“天祝白牦牛”实施农产品地理标志登记保护。

2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

2020年7月20日，天祝白牦牛入选中欧地理标志首批保护清单。

天祝白牦牛的地理标志保护的区域范围为天祝藏族自治县松山镇、西大滩乡、华藏寺镇、石门镇、抓喜秀龙乡、打柴沟镇、天堂镇、炭山岭镇、哈溪镇、祁连乡、旦马乡、毛藏乡、大红沟乡、东大滩乡、朵什乡、赛什斯镇、安远镇、赛拉隆乡、东坪乡等19个乡镇的176个村。地理坐标为东经102°01′00″-103°40′00″，北纬36°30′00″-37°35′00″。

1、产地选择与特殊内容规定：天祝白牦牛产区草地资源丰富，远离工厂、城市、矿区，大气、土壤无污染，是天祝白牦牛繁衍生息及生产高营养、无污染产品的理想地区。境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准， 产地环境质量必须符合《绿色食品 产地环境技术条件》DB62/T945的要求。

2、品种选择与特定要求：天祝白牦牛采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以本种选育为主要方法，建立三级繁育体系，即按照加性遗传效应，利用原种繁殖生产种公牛，以纯种繁育区、选育提高区、推广利用区三个层面进行建设。对天祝白牦牛核心群和选育群内的公母牛，按照《天祝白牦牛评级标准》和对种牛的初选、再选及定选的选种方法进行选种，并将选出的优秀种牛进行有计划的选配，以求在子代中提高加性有利基因的组合，得到优良个体，去劣存优。其目的是保持和发展天祝白牦牛的优良特征，增加种群内优良个体的比例，抑制或减少不良个体的产生，以达到品种总水平的提高。良种繁育过程中不改变天祝白牦牛的生产方向，只是不断提高天祝白牦牛的生产性能。对核心群牛只，严格按照《天祝白牦牛核心群管理办法》进行管理，在天祝白牦牛保护区内，逐步淘汰黑花及杂色种公牛，严禁混交乱配，以保持天祝白牦牛特有的纯白特性。

3、天祝白牦牛饲养管理：天祝白牦牛是天祝县境内独有的我国稀有而珍贵的牦牛地方类群，也是甘肃省的特产畜种，已被列入《甘肃省家畜品种志》和《全国家畜品种志》，是农业部确定的全国七十八个重点保护品种之一。天祝白牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色”牛肉，已享誉全国。饲养过程要做到“四定三勤”，即定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。天祝白牦牛生产过程严格按照《武威市无公害农产品生产技术规程-牦牛 DB62/T 947-2002》标准执行。天祝白牦牛投入品必须按照《无公害食品 牦牛饲养饲料使用准则-NY5127-2002》、《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《武威市无公害农产品 畜禽饲养兽药使用规范-DB62/T954》；产品质量达到《武威市无公害农产品 畜禽肉质量DB62/942》的要求。

4、天祝白牦牛产品收获（屠宰、拔剪毛、挤乳）技术规定

3.4.1天祝白牦牛肉

天祝白牦牛按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的天祝白牦牛肉产品分为鲜牛肉、风干肉、熟肉制品，牛肉屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》；

4.2天祝白牦牛毛、绒天祝白牦牛毛、绒产品分为长毛、绒毛、尾毛。剪毛技术要求：天祝白牦牛一般在六月上旬左右剪毛，因气候、牛只膘情和劳力等因素的影响可稍提前或推迟。牦牛群的剪毛顺序是先驮牛（包括阉牦牛）、成年公牦牛和育成牛群，后剪干乳母牦牛及带犊牦牛群。患皮肤病（如疥癣）等的牛（或群）留在最后剪毛。临产母牦牛及有病的牛应在产后数周或恢复健康后再剪毛。当天剪毛的牦牛群，早晨不出牧，也不补饲。剪毛时要轻捉轻放倒，防止剧烈追捕拥挤和放倒时致伤牛只。牛只放倒保定后，要迅速剪毛。一头牛的剪毛时间最好不超过30分钟，为此可两人同剪。兽医师可利用剪毛机会对牛群进行兽医检查、防疫注射等，并对发现的病牛、剪伤给予治疗。所剪的毛（包括抓的绒），应按色泽、种类或类型（如绒、粗毛、尾毛）分别整理和打包装运。天祝白牦牛尾毛两年剪1次，并要留一股有以摔打蚊蝇、虻。驮牛为防止鞍伤，不宜剪鬐甲及背部的被毛。母牦牛乳房周围的毛留茬要高或留少量不剪，以防乳房受风寒龟裂和蚊蝇骚扰。乏弱牦牛仅剪体躯的长毛（裙）及尾毛，其余留作御寒，以防止天气突变而冻死；

4.3天祝白牦牛乳

天祝白牦牛乳产品分为鲜奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮。

天祝白牦牛奶检验技术指标：

主要进行以下项目的检测：

（1）感观检测：感观检测主要是观察牛奶的色泽、组织状态和滋味及气味。

（2）新鲜度检测：在牛奶验收过程中，如发现细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。

（3）营养成分检测：乳品监测部门通常进行以下项目的测定：密度测定、全乳固体物含量的测定、乳脂率的测定、细菌总数的测定等。

5、天祝白牦牛冷冻分割肉工艺描述

（1）活牛收购：在非疫区收购检疫合格、健康的牦牛，用经过消毒的车辆运回。

（2）圈养观察和宰前检查：对收购的牦牛在专用圈观察12小时（供水、供料），观察是否健康，并测量体温，对可疑活畜隔离处理，对健康牦牛停食供水，静养12-24小时。

（3）待宰：将静养12-24小时后的牦牛赶入待宰圈待宰，停水3小时，宰前进行喷淋，去除体表污垢。

（4）悬挂屠宰排血：对喷淋干净的牦牛倒置悬挂，宰杀。排血干净。

（5）去头：对排血干净的屠体去头，进行颌下淋巴检验，发现病害分离处理。

（6）去蹄剥皮：剥皮时去蹄，防止毛及其它杂质污染。

（7）开膛：开膛掏出所有内脏，进行肠系膜淋巴检验。

（8）检验：清洗胴体，检验体淋巴结，有无明显病灶；并进行感官评定，要求色泽、气味正常。

（9）排酸：将胴体二分体，运入排酸车间排酸48-72小时。

（10）剔骨：将排酸后的二分体带骨肉运入剔骨车间进行骨肉分离。

（11）分割、修割：将剔骨肉运入分割包装车间按组织部位进行分割，将分割肉按标准修割，剔除油、脂肪、结缔组织等。

（12）计量、定型：在定型托盘内放好内包装套，将修割好的肉按要求搭配称重，装进定型托盘的内包装套定型，并进行检验。

（13）速冻：将检验合格的肉品运入速冻车间速冻48小时。

（14）成品外包装：将速冻合格的肉品在低温外包装车间分级、分类进行装箱、打包。

（15）冷藏：将检验合格的产品分级、分品种、按生产日期、分区码放在冷藏库储存。

（16）运输销售：对冷藏车进行3.6生产记录要求：每群天祝白牦牛都应有相关的资料记录，其内容包括：牛只来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有牛只的销售记录：销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

6、天祝白牦牛屠宰冷冻分割肉工艺

天祝白牦牛产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》和《武威市无公害农产品 畜禽、水产品产地环境质量-DB62/T945》；天祝白牦牛生产管理严格按照《武威市无公害农产品生产技术规程-牦牛 DB62/T 947-2002》标准执行；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《无公害食品 牦牛饲养饲料使用准则-NY5127-2002》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《武威市无公害农产品 畜禽饲养兽药使用规范-DB62/T954》；天祝白牦牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》和《武威市无公害农产品 畜禽饲养兽医防疫规范-DB62/T953 》；产品质量达到《武威市无公害农产品 畜禽肉质量DB62/942》的要求；天祝白牦牛病害肉尸处理符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程-GB16548》；天祝白牦牛种畜调运符合《种畜禽调运检疫技术规范-GB16567》。

天祝白牦牛肉产品分为鲜牛肉、风干肉、熟肉制品；毛绒产品分为长毛、绒毛、尾毛；乳产品分为鲜奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮等。

标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（天祝白牦牛标识）。

包装：销售的天祝白牦牛肉，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。应采用防潮包装，包装材料应采用干燥、卫生、无毒、无污染的塑料或其他包装物。

运输：产品在运输中应冷冻，严禁日晒、雨淋，运输工具必须是冷藏车，清洁卫生，不得与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。

贮藏：产品应在冷冻或冷藏条件下贮藏，藏贮温度应控制在-5℃以下，不能与腐蚀、有毒、有害物品共同贮藏。