天蒜（Allium paepalanthoides Airy Shaw）是石蒜科葱属的多年生草本植物。鳞茎单生，窄卵状圆柱形，外皮褐色或黄褐色，有时带红色，有时近纤维状；叶宽线形或线状披针形，比花葶短或等长；花梗近等长，无小苞片，花被片中脉绿色，内轮卵状长圆形，基部合生并与花被片贴生，齿片顶端具不规则小齿，子房倒卵圆形，花柱伸出花被；花期8-9月；果期8-9月。

石蒜科葱属的多年生草本植物。鳞茎单生，窄卵状圆柱形，粗0.5-1.5厘米；鳞茎外皮褐色或黄褐色，有时带红色，纸质，条裂，有时近纤维状，在标本上常因外皮脱落而仅余灰白色的膜质内皮。叶宽线形或线状披针形，比花葶短或等长，宽0.5-1.5（-2.3）厘米，先端渐尖，钝头。花葶圆柱状，高（15-）30-50厘米，中部以下被叶鞘，稀仅下部被叶鞘；总苞单侧开裂，具长喙，有时喙长可达7厘米，宿存或早落；伞形花序多花，松散；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，果期更长，基部无小苞片；花白色；花被片常具绿色中脉，长3-5毫米，宽1.5-2.5毫米，内轮的卵状长圆形，先端平截或钝圆，外轮的卵形，舟状，稍短；花丝等长，为花被片长度的1.5-2倍，仅基部合生并与花被片贴生，内轮的基部扩大，扩大部分每侧各具1齿片，齿片高1.5-2.5毫米，顶端具2至数枚不规则的小齿，外轮的锥形；子房倒卵状形，腹缝线基部具有帘；花柱伸出花被外。花果期8-9月。

天蒜分布于中国山西、河南（西部）、陕西（南部）和四川（北部和东部）。生于海拔1400-2000米的阴湿山坡、沟边或林下。

性喜阴凉，适宜生长温度为12~25℃，喜湿怕旱，生长周期长，适宜种植在透气疏松、保水性强的土壤中。

播前7～10 d 对种用蒜头进行晾晒，选择鳞芽饱满、无病虫的中、大瓣蒜做种，百瓣种要求在300g以上，剔除夹心瓣。在天水市蒜区，大蒜播种期以9月上旬至10月上旬为宜。大蒜播种多采用人工开沟，播种深度以5cm为宜，行距20cm，株距10～12cm，密度45.0万～52.5万株 /hm2。播后用33%二甲戊灵乳油3000 mL/hm2对水675kg喷洒地表，然后覆盖幅宽75 cm或120cm的白色地膜。

播后15～20d蒜苗开始陆续顶出地面，每天11：00时前或15：00 时后，可用硬铁丝划破地膜放出嫩芽或幼苗，膜孔不宜过大。冬前及时灌水，保证安全越冬。返青后及时是追肥、灌水及除草，一般结合灌水追肥2～3次，第1次在3月下旬，追施尿素150～225kg/hm2；第2次在4月（露薹期）中旬，追施尿素225～300kg/hm2；第3次在5月中旬 （抽薹期），追施氮钾肥 （N-P2O5-K2O 为20-5-17）120～150 kg/hm2。蒜薹采收后立即灌水1次。

大蒜抽薹后，蒜薹上部向下弯曲时采收，这样可以提高蒜薹产量。蒜薹采收主要采用划抽法，采薹应在晴天中午进行。蒜薹采收后25d左右即可收获蒜头，蒜叶色泽开始变为灰绿色、植株上部尚有3～4片绿叶、假茎变软时采收，此时蒜头颜色鲜亮，品质好。

4月上旬 一 5月上旬，是天蒜蒜苗生长发育的盛期，需肥、水量较大。 此期，须如强肥、水供给。即结合灌水， 追施人粪尿两次，每次每亩 3000一 4000斤，化肥一次，一亩施尿素约20斤。 进入六月份， 天蒜植株地上部逐渐枯 萎， 蒜头就地休眠。

提高了单产， 增加了经济收益。 用天蒜栽培蒜苗， 占地 21个月，产值1600多元， 收入800多元.

大蒜的营养价值较高，大蒜含有多种成分，主要有蛋白质、糖类、脂肪、维生素和钙、磷、镁、铁、硒等矿物元素。每100g新鲜大蒜水分占70g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，多糖物质 2.3g，粗纤维 0.7g，灰分1.3g，钙5mg，铁0.4mg，磷44mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03g，尼克酸0.9mg，维生素C3mg以及微量元素硒、铜、锌、锗、碘等其鳞茎富含胡萝卜、素、锌、等营养成分，也可生食亦可熟食，还可腌制食用。

天蒜全草可入药，具有散擦止痛、止血、解毒的功效，可用于漆疮、跌打损伤等症状。