天门蒸菜的起源，据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到
石家河文化时期。在湖北
天门，蒸菜技法几千年来辗转相传，代有增益，如今被归纳为“天门九蒸”。
天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。天门因而被誉为
中国蒸菜之乡。
天门蒸菜有九蒸之说：粉蒸、
清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、
干蒸。天门九蒸的形成，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。
封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、
腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。