太姥翠芽是历史名茶，属绿茶类。创制于明代，原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等（主产区在宁德市的福鼎、柘荣、周宁、霞浦、寿宁、福安、蕉城等县市（区））。清代后，由于白琳功夫红茶等名茶的问世并畅销全球，太姥翠芽就中断了生产。直到上世纪80年代，福鼎点头柏柳老茶人梅先生在著名茶叶教授庄晓芳的指导下，才恢复生产太姥翠芽。

宁德市处中亚热带海洋性季风气候区，年平均气温19.0℃，年均降水量1700mm，相对湿度78%～83%，土层深厚，土壤pH值5.8～6.0。由于早春回暖快、温度变化大，宁德高山地区茶叶常受“倒春寒”或“晚霜”的影响，太姥翠芽一般在3月下旬至4月初开采，其适制茶树品种属中、大叶类型，在高海拔地区，偶有不同程度的冰害。不过，也许正因为这些本地的茶树品种，在宁德这块土地上，经过冬季长时间低温的特殊气候作用，休眠期长，再加上重视有机肥料的施用，传统和精细的田间管理，使茶树营养积累丰富，越冬茶芽内含物含量与其他产地有所不同，特别是氨基酸含量显著提高，酚氨比减少，制成的太姥翠芽才具有特殊的品质风格，而成为名茶。

太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠显毫，香高持久，滋味浓醇，汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。

1、杀青锅温130℃左右，每锅投叶0.25kg，抖闷结合杀青3～4min。

2、做形锅温降至80℃左右，手法主要抖、带、抓、炒至七成干时，起锅摊凉，时间约25min。

3、辉锅两锅杀青叶并为一锅，锅温70～80℃，边整形边炒干，时间20min左右，控制干茶含水量爱6%以内。

4、精制剔除破碎茶叶，筛去茶末。

1、杀青选用6CST-40型电动微型滚筒杀青机。滚筒调至水平状。筒腔温度在120～130℃时投叶，杀青时间100～120s。待杀青叶失水率在40%左右时，夏机稍摊凉，即可上机理条。台时产量25kg。

2、理条整形选用6CMD-40型电动多用机。槽底温度80～100℃，时间7～8min，投叶量50～100kg。当叶温上升后使用快档理条，时间约3min；当叶温降至（80±5）℃时，使用慢档按“轻－重－轻”分次加压。当茶叶外形基本扁平挺直，条索紧结、稍显毫，达五至六成时进入下一道工序。台时产量2.5kg。

3、辉锅选用6CLZ-60型往复式理条机。理条机速度约190次/min初期槽温（60±5）℃，后升至80～100℃，促使叶片内部水分向外渗透；辉锅时间约20min。待茶叶到八至九成干时，下机摊凉。台时产量5kg。

4、烘干选用6CHD-1.5型抽屉式恒温电烘箱。温度控制在110～130℃，时间5～6min。待干茶含水量在6%以下时即可下烘。台时产量15kg。