如皋老酱油_江苏省如皋市非物质文化遗产

如皋老酱油

江苏省如皋市非物质文化遗产

如皋老酱油，2017年被列入南通市级非遗名录。这种古法酿造技艺以如皋高蛋白、低脂肪的非转基因的本地大豆及脱脂大豆为原料，需要经过选豆、水泡、蒸煮、制曲、咸泡、入缸、发酵、酿晒、成酱等工艺，还需“春准备，夏造酱，秋露晒，冬成酱”的漫长过程。