姜酚存在于姜(ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加剂。 干姜中总姜酚（统称姜辣素）含量为9.6%。姜辣素市场价格360元/公斤（纯度>40%）.130元/公斤（纯度>10%）。

中文名称:6-姜酚

中文别名：没食子酚儿茶素; (5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮

英文名称：6-Gingerol

英文别名：(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one

分子式：C17H26O4

分子量：294.39

存在于姜(ginger)的根茎中，姜酚的化学结构及其主要化学性质姜酚有人称其为姜醇、姜辣素等，但它们与姜酚是不同的概念.姜醇的相对分子质 量为222；姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称.姜酚包括单

芳环和双芳环庚垸两类.

单芳环类姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。

双芳环庚垸类姜酚也包括许多成分，其结构差异主要是芳环取代基不同（至此明确的姜酚类物质有10多种，这些成分的性质、结构是类似的，其分子结构中都有c3-羰基和c5-羟基（即β-羟基两结构〉， 该结构特点使得姜酚的化学性质极不稳定.例如，在酸性条件(ph小于4.5)下，C4的活泼氢极易与C5的羟基一 起脱水形成姜脑.侧链的长短影响姜酚的生物活性.酚羟基是姜酚具有抗氧化作用的结构基础. 姜酚分子中的酚羟基、羰基、羟基官能团使姜酚具有一般酚类、酮类、仲醇类物质的共性，能够发生这些化合物 的一般化学反应.

药理性质：具有抗凝、抗氧化、抗肿瘤、强心、降血脂、抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜、保肝利胆、消炎、镇咳、防晕止吐、对中枢神经抑制等多种功效，杀虫、抗病原微生物和杀菌防腐作用。

CAS号：23513-14-6

黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。

1、摩尔折射率：82.94

2、摩尔体积：271.7

3、等张比容(90.2K)：693.0

4、表面张力(dyne/cm)：42.3

5、极化率：32.88

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无

2.氢键供体数量:2

3.氢键受体数量:4

4.可旋转化学键数量:10

5.互变异构体数量:9

6.拓扑分子极性表面积66.8

7.重原子数量:21

8.表面电荷:0

9.复杂度:293

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:1

12.不确定原子立构中心数量:0

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

放入紧密的贮藏器内。

6-姜酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、强心、降压、降血脂、降血糖、抗凝等多种生物学活性。其中6-姜酚抗肿瘤的作用最受关注。

6-姜酚是生姜中的辣味成分，具有抗氧化、抗诱变、抗炎、抗风湿、抗运动病、抗肿瘤、驱寒等多种生物活性，可用其生产治疗心血管疾病、风湿性关节炎、胃溃疡、癌症晚期重呕吐病人的有效药物或保健食品。

化学合成法有：逆羟醛缩合法、仿生合成法、以噁唑衍生物为前体合成法。

天然提取法有：聚酰胺法、超临界二氧化碳萃取分子精馏法等。

还有一种新型的提取法：分子印迹技术。

【急救措施】

吸入：如果吸入,请将患者移到新鲜空气处。 如果停止了呼吸,给于人工呼吸。 请教医生。

皮肤接触：用肥皂和大量的水冲洗。 立即将患者送往医院。 请教医生。

眼睛接触：用大量水彻底冲洗至少15分钟并请教医生。

食入：切勿给失去知觉者从嘴里喂食任何东西。 用水漱口。 请教医生。

【消防措施】

灭火介质：灭火方法及灭火剂

用水雾,耐醇泡沫,干粉或二氧化碳灭火。

源于此物质或混合物的特别的危害：碳氧化物

给消防员的建议：如必要的话,戴自给式呼吸器去救火。

【泄露应急处理】

人员的预防,防护设备和紧急处理程序：戴呼吸罩。 防止粉尘的生成。 防止吸入蒸汽、气雾或气体。 保证充分的通风。 将人员撤离到安全区域。避免吸入粉尘。

环境保护措施：在确保安全的前提下，采取措施防止进一步的泄漏或溢出。 不要让产物进入下水道。

抑制和清除溢出物的方法和材料：收集、处理泄漏物，不要产生灰尘。 扫掉和铲掉。 存放进适当的闭口容器中待处理。