嫩茶是指满足标准Q/JMC00001S-2012中氨基酸含量要求，同时按此标准生产的茶叶。

根据最新的研究，其实茶叶的品质直接受到茶叶中氨基酸含量及种类的影响。氨基酸的含量与茶叶的品质有明显的正相关（r=0.997-0.998），而且很有规律。

为方便消费者选择茶叶，金茗茶缘商贸有限公司按照科学时代精神，制定了以茶叶中氨基酸含量为等级判定依据的标准Q/JMC零零零零1S-2012。茶叶必须满足此标准要求，同时按此标准生产的茶叶就是嫩茶。

我国茶叶的等级分类非常复杂，同时所使用的等级分类评价指标完全没有量化，一般的消费者选择茶叶时无所适从，另外也为不良之人忽悠消费者留下了巨大的空间。

嫩茶的等级分三个：

特级：5.0%〉茶叶游离氨基酸总量含量≧3.0%；

精品：7.0%〉茶叶游离氨基酸总量含量≧5.0%；

珍品： 茶叶游离氨基酸总量含量≧7.0%；

嫩茶的功效由其所含物质决定。嫩茶的氨基酸含量远远高于一般茶叶，其中茶氨酸的含量高达一般茶叶含量的2-5倍以上。茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%（嫩茶中的含量可到4%-10%以上）。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

同时嫩茶的茶单宁含量适中，在保持鲜美、嫩香特点的基础上，还有非常好的抗氧化能力（主要是表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG）。表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)是嫩茶、绿茶中最有效的抗氧化多酚，具有抗氧化、抗癌、抗突变等活性。抗氧化活性至少是维生素C的100多倍，是维生素E的25倍，能够保护细胞和DNA免受损害，这种损害相信与癌症、心脏疾病和其他重大疾病有关，EGCG的这些功效归结于他们对氧自由基的清除(抗氧化 )能力。

功效一：活化中枢神经传递物质，提高和增强学习、记忆能力；

功效二：旷怡身心，茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。饮用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而是具有提高注意力的作用。

功效三：改善经期综合症，大多数女性有经期综合症。经期综合症是25—45岁的女性在月经前3-10天中出现的精神及身体上的不舒适的症状。在精神上主要表现为容易烦躁、生气、郁闷、不安、精神无法集中等，在身体上主要表现为容易疲劳、不易人眠、头痛、胸部胀痛、下腹痛、腰酸、手脚发冷等。茶氨酸的镇静作用使人想到其对经期综合症有改善作用，对女性进行的临床试验证明了其效果。

功效四：降低血压的作用，茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度来起到降低血压的作用。

功效五：EGCG具有抗自由基DNA损害，清除自由基，抵御污染，保持青春。

功效六：EGCG具有减少血清中低密度胆固醇、超低密度胆固醇和甘油三酯的含量的功能，确保远离富贵病。

嫩茶第一鲜，鲜到可以喝出肉汤的味道；

嫩茶第二香，一杯嫩茶可以让一屋充满嫩香。