孙祎彤从小学习成绩优异，乖巧懂事，但性格内向，不善言辞。她从小喜欢舞蹈，酷爱文学和佛学，上学期间一直担任文艺科代表。2012年，还在读初中的孙祎彤因为一次偶然的机会参加了电视剧《
乱世书香》剧组海选，最终获得出演丫鬟小翠的机会，从而发现了更美好的人生，毅然决定考取了上海戏剧学院，在上学期间还参演了10余部影视作品。
2014年11月17日，出演杜淳、姚芊羽、张俪主演的当代都市《
美丽背后》开播，在剧中饰演张琳。
2015年12月25日，与
吴秀波、
陶虹、
姜武、
张鲁一等合作出演近代传奇剧《
乱世书香》在湖北卫视和山西卫视播出，在剧中饰演徐书容的丫鬟小翠。
2016年7月27日，与白纬芬、丁志诚、莫龙丹主演的时尚悬疑片《
九度空间之濒死体验》在优酷视频播出，在片中饰演苏菲。
2017年2月16日，主演由胡宗祥导演的悬疑动作电影《
赏金娇娃》上线爱奇艺，在片中饰演艾琳；5月6日，与张磊、赵子琪出演的刑侦剧《
中国刑警803英雄本色》开播，剧中饰演张晓柔 。
2018年5月25日，主演的悬疑爱情片《
雾都神探之绝情箭》上映，其在片中饰演一人分饰两角，分别饰演了原蓝衣社著名探长谭玉玲和如云；6月1日，主演由孙杰导演的惊悚悬疑电影《
毛骨悚然之红衣男孩》全国上映，在片中饰演辛雅；8月22日，主演由刘观伟导演的古装奇幻惊悚动作电影《
狂龙伏妖》上线爱奇艺，在片中饰演白素素；9月14日，主演由陈聚力导演的奇幻悬疑电影《
玉魂师》上线优酷，在片中饰演乔蓝心；11月30日，主演的古装动作武侠爱国电影《
广东十虎黄澄可之云起龙骧》播出，片中饰演柳白凝。
2019年2月27日，与
曾舜晞、
陈钰琪、
祝绪丹等合作出演的金庸武侠剧《
倚天屠龙记》在腾讯视频播出，她在剧中饰演连环庄庄主武烈的女儿武青婴；4月19日，出演由钟澍佳导演的古装爱情剧《
只问今生恋沧溟》开拍，在剧中饰演琴心；4月22日，出演由陆涛、迟旭、于长江执导的革命历史剧《
永远的战友》在CCTV1播出，在剧中饰演胡杏芬。
2020年12月21日，出演由钟少雄导演的动作电影《
战警之生死狙击》开机，在片中饰演维妲。
2021年4月15日，出演由王晓明、白云默、申兆清执导的古装爱情轻喜剧《
骊歌行》在腾讯视频、爱奇艺播出，在剧中饰演了恪尽职守的女官李典言；6月25日，出演由高希希导演的革命历史剧《
大决战》在CCTV1播出，在剧中饰演苏老板；8月13日，出演由杨沅翰导演的喜剧电影《
测谎人》全国上映，在片中饰演菲菲；8月20日，主演由段连民导演的喜剧电影《
江湖喜事》全国上映，在片中饰演蔷蔷；10月，主演由万梓良导演的电影《一马当先之华丽传承》开拍，在片中饰演蒋三娣。
2023年4月21日，出演由顾其铭导演的古装探案剧《
风月锦囊》杀青，在剧中饰演五姨娘。
孙祎彤为人低调内敛，在新版《倚天屠龙记》中扮演武青婴一角，扮相精致，个性鲜明，敢爱敢恨。这个外表柔弱，内心倔强的女生一步一个脚印践行着自己的坚持。自18岁踏入演艺圈以来，已参演了大大小小20余部作品，饰演了诸多形象立体的角色。不仅颜值能打，演技也不俗。（环北京网评）