孜然一般指孜然芹（Cuminum cyminum L.）的芳香果，也可指孜然芹。孜然是一年生或二年生草本，高20-40厘米，除果实外全株光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，反折；伞辐3-5，不等长；小伞形花序通常有7花，小总苞片3-5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

孜然是一、二年生草本植物，株高20-40厘米，全株（除果实外）光滑无毛；叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5厘米，宽0.3-0.5毫米；复伞形花序多数，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3厘米；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，不等长，长1-5厘米，反折；伞辐3-5，不等长；小伞形花序通常有7花，小总苞片3-5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小，长3.5-5毫米，宽0.5毫米；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹；果长圆形，长6毫米，径1.5毫米，密被白色刚毛；花期4月，果期5月。

原产埃及、埃塞俄比亚；我国新疆有栽培；俄罗斯、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。

种植孜然应选择肥力较高、土层深厚、地势平坦、排灌方便的地块，施足基肥，精耕细作。

孜然属半耐寒作物，能适应温差较大的气候条件。种子细小，千粒重1.2～2g，顶土能力差，出苗缓慢，故必须保持土壤有足够的墒度才能发芽；发芽最适温度为15～20℃，但在6～8℃时可以发芽；最适生长温度为20℃左右，营养生长期需充足的光照，抽薹期要求温度较高。出苗后40多天就抽薹开花，全生育期70天左右。孜然的适应性强，生育期短，耐寒、耐干旱瘠薄，喜温暖干燥的气候，忌涝、盐碱和重茬，忌高水肥。对土壤条件要求不严，要获得较高产量，宜选土壤肥力较高，地下水位较低，灌排条件良好，pH值中性或微盐碱性，土层较厚且疏松的沙壤土或壤土栽种。前茬以水稻、玉米、小麦、棉花为佳，忌甜菜茬。

选用粒大、饱满、色正味浓、无草籽和杂质的良种孜然，于3月上旬用机械或人工撒播，播种量每667平方米2公斤，将孜然种子掺入5公斤磷酸二铵混播，深度不超过2厘米，出苗前后及时破除土地板结，助苗出土，争取苗全、苗壮、苗齐。

孜然可用子叶、下胚轴、幼根为外植体材料进行组织培养。

春播前整地，早耙、浅耙，地表平整细碎。前茬作物收后，深翻晒土，秋耕耙耱保墒，来年春初土地融化整地，地块大小1亩左右，超过1.3亩的地块加活埂，成“田”字形；结合整地进行土壤处理，预防杂草，每亩可用48%仲丁灵乳油150 mL兑水45 kg，在无风天气均匀施于地表，防止除草剂随风漂移到周边地块。及时耙地，使土药混合均匀，然后耙平。

播种方法多采用机械条播，30 cm等行距或20 cm+40 cm宽窄行；也可机力点播，行距20～30 cm，穴距10～12 cm。种量1.5～1.8 kg/667 m2，每667 m2保苗15万～20万株，收获株数12万株以上，播种深度1.5～2.0 cm。

孜然耐旱忌涝，灌水不宜过多，全生育期灌水2～3次，高温期间避开灌水，浅灌但不淹苗，避免田间低洼积水，发现积水立即排除。在多雨和排水不畅时，及时开沟排水，以防烂根，发现中心病株及时拔除并带出田间烧毁。

在生长过程中，可以根据孜然的长势优劣叶面追肥，增强孜然植株的抗逆能力。在分枝期至盛花期，每亩用硼砂25 g、钾宝100 g、旱地龙25 g，兑水45 kg叶面喷洒，喷雾器喷口朝上喷施会更加均匀，节省用水，2次即可，间隔6～11天。

土壤湿度较大或雨水较多时，孜然易发生根腐病，从出苗到收获全生育期均会发生，苗期干旱时发病率较低，开花期由于降水及灌溉水增加了土壤湿度，发病率较高。此病发生类型有黄化萎蔫型、青枯萎蔫型，其病株均表现为地上部分直立、叶不脱落。

防治方法：通过杜绝自留种、选用优质良种、做好播前土壤处理、合理密植、适量适度灌水、轮作倒茬、合理施肥等措施来防治病害产生传播。

食用价值：孜然籽中富含多糖、脂肪、蛋白质、生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分，还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素，营养价值较高，是一种很好的风味调料品和药用植物。孜然果实主要用作调味料和提取香料。作为调味料，孜然是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。欧洲人常用孜然茎叶制作泡菜。我国西北地区群众， 特别是回族群众， 喜欢将孜然芹茎叶晒干， 磨成粉作为香料， 用于蒸花卷等面食时的调料，有特别的风味。同时，孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。

药用价值：孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。直接食用孜然粉对高血压、糖尿病显示出较好的疗效。

经济价值：孜然植株中提取的精油对仓库害虫及虫卵有很好的毒杀作用，具有其他化学杀虫剂无法比拟的低毒、高效性能。在工业上孜然还加工成精油和油树脂。