孜然又名安息茴香，
维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在中国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等
佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2cm，有狭披针形的鞘；叶片三出式二回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm。
复伞形花序多数，顶生或腋生，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3cm；
总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，反折；伞辐3-5，不等长，小伞形花序通常有7花；小总苞片3-5，与总苞片相似，先端针芒状，反折；花瓣为分红色或白色，长圆形，先端微缺，有
内折小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状。分生果长圆形，两端狭窄，长约0.6mm，宽约1.5mm，密被白色刚毛；每棱槽内有油管1，合生面油管2，
胚乳腹面微凹。花期4月，果期没有。
孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，中国
新疆引进栽培。
孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、
羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制
咖喱粉的主要原料之一。
拉丁植物动物矿物名：Cuminum cyminum L.
选择排灌系统好，土壤
肥力较高， 阳光充足的壤土地
种植。播前施足底肥，耕翻深度20~25cm。并打成0.3~0.5 亩的格田，平整待播。
精选种子，采用干播湿出或合墒播种。和田地区多采用前者。秋播（包蛋）或春播（2月底至3月初）。撒播或浅条播（行距30~35cm）， 播深1.5~2.0cm。亩播量 1.5~2.0kg，需在种子内掺入适量的干沙子，有利于下种均匀。
一是当安息茴香齐苗后，应及时间苗除草，对密度过大的地块，应适当去除多余的 苗，保持适当的群体结构。同时拔除田间、株间杂草，减少土壤营养的消耗。条播地块应中耕松土，提高地 温。
二是安息茴香全生育期灌 3水。早春齐苗后，一 般株高10cm左右，即可灌第一水，亩灌量控制在5m3左右，和田地区在4月中旬；第 2水在4月底 至5月初，亩灌量控制在70m3左右；第3水在5月底之前，亩灌量控制在60m3左右。采用细流慢灌或 细流沟灌，切忌大水漫灌。