安茶，安徽省祁门县特产，国家地理标志产品。

安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。

清雍正三年（1725年），安茶始创。

1980年-1990年，安茶恢复生产。

祁门县地处皖南山地多雨区，属北亚热带湿润季风气候。其主要特征是气候温和，日照较少，雨量充沛，四季分明，低山地貌面积70.02万亩，占土地面积的21.3%。主要分布中山区外围，遍及全县各乡。山体较缓，坡度一般为20°至35°不等。有较为稀疏的次生林及人工林分布，水土流失严重，本县地带性土壤红壤主要分布于此，适宜茶树生长。

截至2016年，安茶种植面积15万亩，产量200吨，产值1500万元。

2014年1月，五城米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。

2014年，荣获全国茶叶博览会黑茶类金奖。

安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域。

品种

祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。

立地条件

海拔800米以下。土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值4.5-5.5，有机质≥1.0%。

栽培管理

苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

栽植：无性系茶苗栽植9月-11月或2月-3月，每667平方米（亩）栽植4000株-5000株；有性繁殖11月-12月或2月-3月

播种，每667平方米（亩）播种茶籽400千克-500千克。

栽培管理：

修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次；3年-5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

中耕：春分和立秋前后各一次。

施肥：新茶园每667平方米（亩）施用腐熟有机肥1500千克-2500千克，饼肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶园

每年每667平方米（亩）施专用肥100千克-150千克。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

采摘

4月下旬-5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

加工工艺

加工：

初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。

初制加工要点：

摊青：摊开厚度3厘米-5厘米，每隔30分钟翻动一次。

杀青：温度120℃-60℃，先高后低，时间15分钟-20分钟。

揉捻：时间42分钟-47分钟。

干燥：烘笼烘，毛火温度90℃-100℃，足火温度70℃-80℃；或烘干机烘，毛火温度100℃-110℃，摊叶厚度1厘米-2厘米，下机摊凉50分钟-70分钟，再足火80℃-90℃烘干，上叶厚度3厘米-4厘米。

精制加工要点：

高火：烘笼烘，投料3千克/笼，温度100℃-110℃，时间5分钟-8分钟，翻动4次。

露茶：夜置室外，摊叶厚度8厘米-10厘米，次日晨收。

蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3厘米-4厘米，笼罩气蒸。

装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

质量特色

安茶产地范围内的生产者，可向安徽省祁门县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。安茶的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020 年 3 月 9 日，国家知识产权局核准祁门县芦溪乡广丰隆安茶厂使用“安茶”地理标志产品专用标志。