鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起，不让路人窥视食客面目。鸡饭的
白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥
阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。
佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、
沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。据统计，
安铺登记造册的鸡饭档达61摊，每档一晚销售8～10只鸡。按此粗算，仅鸡饭一项的消费，每晚就达1万多元。
安铺鸡饭发展良好，名声遍布。在北海，广州，深圳，东莞，中山，顺德，番禺，佛山等地都可以找到众多的鸡饭店。很多打着
湛江鸡饭的都是安铺鸡饭，或者是用安铺鸡材料和安铺厨师。