宜兰金枣糕的制作，起于清道光年间，时任噶玛兰通判朱材哲，因见礁溪、员山近山一带，满园金枣，却任其落地腐烂，殊为可惜！朱材哲深知金枣敖糖制成蜜饯，乃大内宫廷珍贵零嘴，于是教导衙役制作方法，将金枣敖制成蜜饯，至此，金枣糕一直流传，成了鸭赏之外，另一项知名的宜兰名产。

金枣糕的制作从农民采下成熟的金枣，经过分级，然后水洗，再利用盐渍(加盐储存)的方法使果实脱水，接着漂水(去盐分)洗去多余的盐分，还有杀菁(热水杀菌)去除一些杂菌及不必要的苦味，然后利用针刺破果实表皮好让糖分容易渗透进去，接着进行糖渍(真空浓缩糖渍)的工作，最后进行干燥(热风干燥)，让做好的金枣糕保持干燥，再进行包装。金枣糕具有止咳化痰、润喉解渴等功效，不仅有益健康，酸中带甜的风味更是令人垂涎。