宜山鱼饼_以马鲛鱼为主要原料制作的菜品

宜山鱼饼

以马鲛鱼为主要原料制作的菜品

宜山鱼饼是浙江省传统的地方名菜。产自浙江省温州市苍南县宜山镇，外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，在当地已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品，许多人购之馈赠沪、浙、闽亲友，县城灵溪酒家多用宜山鱼饼。

工艺流程

1 、清洗：用水清洗马鲛鱼；

2、手工刮鱼绒：用手工剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用汤匙刮鱼绒；3、加拌：用刮下来的鱼绒，加上淀粉、白砂糖、食盐、味精、水份保持剂拌搅；

4、成形灌肠：用拌搅好的原料放在成形的模具里，灌肠包装；

5、烧煮：把灌肠包装好的鱼饼放在蒸煮机里蒸煮；

6、消毒：把蒸煮好的鱼饼放在高温消毒机内进行消毒；

7、真空包装：经以上的工艺流程，把鱼饼进行真空包装；

8、检验室：经检验合格后出售。