宫保鸡是一道以仔公鸡为主要原料制作的菜品。

烹饪宫保鸡，先用嫩而肥的仔公鸡为原料，将嫩鸡肉去骨切成丁，用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀。再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用。鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉，翻两下即成。

肥嫩公鸡..1000克

甜酒酿....25克

鸡蛋....1个

姜片.....5克

糍粑辣椒...20克

蒜片.....5克

甜酱.....10克

水芡粉....15克

酱油.....10克

高汤.....15克

精盐.....5克

菜油....500克

1.将鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉 200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成 2厘米大小的丁，用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用。

2.将适量酱油、醋、甜酒酿、水芡、高汤兑成滋汁待用。

3.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油。

4.锅内留油 50克烧热，将糍粑辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的滋汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

1.此菜制作若无甜酒酿可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片。

2.烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅。

3.滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底。

1.“宫保鸡”系贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。因丁葆祯官拜太子太保，清代对加有太子太保或太子少保衔者，习惯上尊称为“宫保”，所以人们常称丁葆祯为“丁宫保”，并把他创制的炒鸡丁誉为“宫保鸡”。

2.宫保鸡的烹制方法传至民间，被餐馆的厨师们加以发展和提高，逐步形成名菜而流传全国。在国外，也有很高声誉。早在 1925年，贵阳一位姓赵的到日本求学，常烹制官保鸡款待学友，吃后赞不绝口，当时有“赵先生鸡”之称。从此，宫保鸡在日本也较流行。

3.由于各地生活习惯和爱好不同，各地宫保鸡各具特色。仅川、黔宫保鸡就有三点主要区别：其一，黔味宫保鸡用糍粑辣椒（将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状），川味宫保鸡用筒筒辣椒（将干辣洗净切成段、成筒筒形）；其二，川味宫保鸡加油炸花生米，黔味宫保鸡不加；其三，黔味宫保鸡用甜酱，川味宫保鸡不用。