宵米
广东地方小吃
宵米,广东省潮汕地区的一种特色小食。
材料
主料面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、鱼帝脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。
配料
精盐味精、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法
1、先将面粉加入鸡蛋液和少许清水拌匀搓揉,搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成圆形薄皮待用。
2、将瘦肉、虾肉切粒;笋肉、香菇、葱白切细粒;鱼帝脯油炸后切末,以上各料加入沙子、海水、深海鱼、湿淀粉拌匀做小米馅(分为24份)。
3、取脸皮1张,放上馅1份,包成石榴花状,放进蒸笼炊熟即成。上席时淋上熟猪油,跟上香醋2碟。
潮汕特色
潮汕的许多普通粿制品不同,这种“宵米”的主要功效是用来“吃巧”而不是用来“吃饱”的。它的用料讲究,还要精工细作,个子也不大。首先将猪赤肉切成肉丁,掺以鲜笋粒和虾米碎、胡椒粉、葱珠粒等;另要掺和约有赤肉重量的三分之一的白猪肉丁;拌匀后作为馅料待用。再以面粉加水放入鸡蛋,经反复揉和压成面团,再切成细块拉制成粗面条,将粗面条切成细粒,最后用擀面棰分别碾成巴掌大的圆形面片。取一点馅料放在小面片中间,然后捏成圆桶形的样子,要紧之处是于“桶形”的上部边缘要一一捏合贴紧,不使散逸出来或不成形。桶形粿制品约3.5厘米高,2.5厘米宽。个子略大些或略小些关系都不大,关键之处在于规格要统一,看起来才赏心悦目。然后放入小笼盒中蒸熟。蒸8分钟左右,即可取出食用。吃用时蘸上辣椒酱或醋口感上会更好。就笔者所知,在潮汕的各家酒楼餐厅里的早点菜谱里都有“宵米”,特别是在夏天的早上点此款小吃者较多,因夏天人体易发燥火,“宵米”中的那点鲜笋等虽少却最为爽口,伴随着肉丁虾米香气。但太多了也不妥,还是一粒一粒慢慢品尝最妙。
最新修订时间:2021-11-24 21:38
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概述
材料
做法
潮汕特色
参考资料