寇洪，古典小说《西游记》中的人物，居住在天竺国铜台府地灵县，寇府的员外。

唐僧师徒四人西行路经寇府，前往借宿。

寇洪大喜，因为他平生有斋僧一万人的心愿，唐僧师徒四人到来之前，已经斋僧九千九百九十六人。算上唐僧师徒四人正好完成了他斋僧万人的心愿。

经过寇员外多日的热情款待，唐僧师徒谢过寇员外坚持前往西行。寇洪苦留不住，只好摆下好宴送别唐僧，并准备下厚礼相赠，唐长老不贪富贵，坚辞不受。不料，寇员外的举动，惊动了一伙强盗。

强盗看上寇洪送唐僧时的富贵，当天晚上乘着夜雨打劫寇府，踢死了寇洪。寇洪妻子穿针儿恼恨因送唐僧惹出这场灾祸，便陷害唐僧师徒，向铜台府刺史诬告他们是强盗。恰巧唐僧一行人半路撞上抢劫寇家的强盗，为报答寇员外多日款待之恩，他们夺回寇府财物欲送回，反而真的被官府和寇家人误认为是强盗而收押。

悟空施展法术，让寇府和官府以为新鬼显魂来申冤，随即又用计让寇妻说明真相，为唐僧辩诬。于是唐僧师徒被释放，案件也真相大白。

后经孙悟空多方努力，前往地府，找回了寇洪的魂魄，使寇洪得以重生。阎王又因悟空之故，延寇洪阳寿一纪，可谓善有善报。

长老到此，正欲行礼，那员外又搀住道：“请宽佛衣”。三藏脱了袈裟，才与长老见了，又请行者三人见了，又叫把马喂了，行李安在廊下，方问起居。三藏道：“贫僧是东土大唐钦差，诣宝方谒灵山见佛祖求真经者。闻知尊府敬僧，故此拜见，求一斋就行。”员外面生喜色，笑吟吟的道：“弟子贱名寇洪，字大宽，虚度六十四岁。自四十岁上，许斋万僧，才做圆满。今已斋了二十四年，有一簿斋僧的帐目。连日无事，把斋过的僧名算一算，已斋过九千九百九十六员，止少四众，不得圆满。今日可可的天降老师四位，完足万僧之数，请留尊讳，好歹宽住月余，待做了圆满，弟子着轿马送老师上山。此间到灵山只有八百里路，苦不远也。”三藏闻言，十分欢喜，都就权且应承不题。

电视剧《西游记续集》蔡广庆饰演寇员外。

张纪中版《西游记》依不拉音·牙克甫饰演寇员外。