阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲(
阿根廷和
巴西部分区域除外)、
中美洲、
非洲(
肯尼亚、
埃塞俄比亚等地,主要是东非国家)、
亚洲(印尼,
也门、
印度、
巴布亚新几内亚的部分地区)。
近种区别
咖啡豆是茜草科咖啡属(Coffea)植物的种子,外包有颜色鲜艳的浆果,生豆多为青褐色,要经过繁复的烘焙处理,才能成为咖啡饮料的原料。通常而言,在茜草科咖啡属植物中,有数个品种经培育后能产出咖啡豆,但其中两种基本占据了世界全部的咖啡产量:通称为阿拉比卡咖啡(Coffea Arabica)的小果咖啡,产量占据世界咖啡产量的百分之七十以上;另外一种是中果咖啡(Coffea Canephora),因其最出名的品种,也被称为
罗布斯塔咖啡(Robusta)。还有一种大果咖啡(Coffea Liberica),也称利比里亚咖啡,果实比小果咖啡大两倍,市场份额较小。
风味特点
单就成分来看,阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低,比例约在0.9%到1.2%之间,脂肪和糖的含量相当丰富,因此气味柔和、不刺激,口感清新微甜,有时会带一些清爽怡人的酸味,受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。阿拉比卡咖啡抗虫能力弱,种植海拔高,结果实慢,因此,阿拉比卡多用于新鲜的咖啡制作。
单从价格来看,阿拉比卡咖啡确实更加昂贵,其平均价格会比罗布斯塔咖啡高1.5到2倍。但凡事没有绝对,品质上等的罗布斯塔咖啡绝对优于平庸的阿拉比卡咖啡。近年来,在越南等地,咖啡农们尝试着提高罗布斯塔咖啡的种植高度,去除果中的杂味,培育了高品质的中果咖啡。
名字由来
咖啡原产自非洲,当地部落最早咀嚼咖啡叶提神,后来经阿拉伯学者研究,改作烘焙种子后制作饮料。出于宗教原因,咖啡一度替代了被禁止的酒精,在阿拉伯世界中广为流行,这也是“阿拉比卡(Arabica)”这一名字的来源所在。后来,咖啡,尤其是阿拉比卡咖啡,经由
奥斯曼帝国传入欧洲,再传入美洲新大陆,随着商贸和殖民扩张的路线一路传播下去,便与世界多地结缘。
主要分布
非洲
非洲是阿拉比卡咖啡的故乡,咖啡生产也是许多非洲国家的重要经济支柱,产出的咖啡种类丰富、辨识度高也不足为奇。非洲产的咖啡常被人称如酒般醇厚,最出名的两个产地是
埃塞俄比亚和
肯尼亚,两国政府也时常要求农民引进适应力更强的咖啡品种,以便生产享誉世界的优质咖啡。但在另外一些非洲国家,由于天气复杂多变,咖啡的质量和收获时间都不能得到保证。种植咖啡是一件辛苦的事,在非洲的经济不发达地区,许多咖啡农终其一生没有喝过自己种植的咖啡。
不同产地的非洲咖啡具有非常明显的气息和口感差异,不同国家间提高咖啡质量、加大出口力度的行为,也都催生了不同产地咖啡的高辨识度。埃塞尔比亚咖啡带着野性十足的果味,但气息也很精妙,带给人十足的惊喜;肯尼亚产的咖啡似有酒香,口感宽厚、饱满,带有浆果和柑橘的香气;卢旺达咖啡精致、浓郁;津巴布韦咖啡口感均衡,香气更醇美,带有巧克力、焦糖和柠檬的味道;刚果产的咖啡甜美、质朴,前后调不一;布隆迪咖啡则有明快的酸味,口感有时不够均衡。
中美洲
中美洲产的阿拉比卡咖啡以其均衡风味闻名世界。近年来,对比东非及环太平洋地区咖啡的明快口感,来自尼加拉瓜、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等地的咖啡显得有些平直无趣,但当地的咖啡农始终不懈努力,试图在品质与风味的均衡中种植出最上等的咖啡。举例而言,哥斯达黎加的塔拉苏县盛产口感极度活泼的咖啡,尼加拉瓜的马塔加尔帕一地则产出具有太妃糖和焦糖口感的咖啡。
总体而言,哥斯达黎加咖啡气息明快、干净,富有果味;萨尔瓦多产的咖啡香甜、均衡;危地马拉产的咖啡味道强健、大胆,与其他品种咖啡具有精妙的差别;洪都拉斯的咖啡富有焦糖口感,独特的口感需要仔细品尝才能发觉;墨西哥咖啡清淡、香甜、清爽;尼加拉瓜咖啡的口感则爽脆得多,仿佛入口清脆的水果;巴拿马咖啡的口感丰富多变,往往给人意想不到的感受。
南美洲
典型的南美阿拉比卡咖啡口感均衡、顺滑,气息清淡,具有中等程度的酸味。就如中美洲一样,为了倾销大量咖啡给大型加工厂商,不同产地的咖啡被人为控制成相似的、无辨识度的气息,但随着咖啡种植和改革的不断发展,咖啡风味的差异已然愈发鲜明。南美的咖啡出口国无一例外是咖啡种植大国,在国内的不同区域,甚至是不同的咖啡庄园,产出的咖啡口感都千差万别。巴西是全世界最大的咖啡出口国,阿拉比卡咖啡是其最主要的出口咖啡品种。哥伦比亚则是世界上少见的、仅种植阿拉比卡咖啡的国家。
南美洲咖啡的口感没有中美洲咖啡宽厚,酸味更淡,并且明显淡于非洲和环太平洋地区产出的咖啡。对于喜爱高质量咖啡但不熟悉单一产地咖啡的人来说,南美咖啡便是开启咖啡探秘之旅的最佳选择。
在南美产出的咖啡中,玻利维亚咖啡口感精妙、明快、香甜;巴西咖啡是世界上最好的浓缩咖啡原料;哥伦比亚咖啡均衡、顺滑、甜美;厄瓜多尔咖啡多作普通商用,口感最为平和、常见;加拉帕戈斯群岛的咖啡口感浓郁犹如黄油,充满果味;秘鲁咖啡具有香甜的杏仁和香草气息;委内瑞拉咖啡酸甜相宜,中等浓郁。
亚洲、环太平洋地区
印度尼西亚是亚洲最主要的咖啡生产国,产出一系列口感饱满、浓郁、香气丰富的咖啡。印尼咖啡具有坚果、土壤、可可等多种风味,品质最佳的印尼咖啡则具有最为鲜明夸张的口感变化,哪怕是从制作完成到刚刚入口,气息也会有明显的改变。环太平洋地区产出的咖啡可以张扬、怡人、诱人品尝、令人愉悦,但从不会显得保守、无聊。
爪哇岛产的咖啡辛辣、中等苦涩,带有糖浆的口感;
巴布亚新几内亚和苏拉威西岛的咖啡醇美、香甜;
苏门答腊咖啡混合着糖浆口感和辛辣感,口感矛盾、丰厚;印度咖啡中等均衡,香甜,气息多变;也门咖啡具有水果和巧克力的口感,富有野性,令人难忘。
其他地区
美洲一带,还有一些时常被人遗忘的咖啡产地,同样能产出品质优异的咖啡。多米尼加共和国产出的咖啡温和,苦涩适中;夏威夷咖啡均衡、香甜,中等口感;牙买加咖啡气息清爽、均衡,香甜并带有花香气息。