原料
主料：牛肉(后腿)1000克
调料：香油100克 酱油25克
豆瓣辣酱50克 料酒10克 盐10克 大葱15克
制作
1. 肉去筋膜切成大薄片 洗净切成细末；切成30毫米长的段待用；
2.
粳米加
桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用
擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；
3. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、
郫县辣酱、葱、姜、
米粉、香油、清水拌匀；
4. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上
花椒粉、
辣椒粉、香菜即可。
口感
牛肉软烂，麻辣清香。