《小麦粉》（GB/T 1355-2021）是2021年12月31日发布的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国粮油标准化技术委员会。该标准于2023年1月1日起正式实施。

小麦粉（面粉）是重要的基础性主粮，与百姓的生活息息相关。据统计，2020年，中国有小麦粉加工企业2566家，小麦粉产量达7472.8万吨。随着消费需求的多样化，小麦粉不仅消费总量大，产品类别也更趋丰富，相应的产品标准也很多。《小麦粉》（GB/T 1355）既是执行最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准的“基准”。

《小麦粉》（GB/T 1355-1986）国家标准发布以来，对规范小麦粉生产发挥了重要作用，但随着中国经济社会快速发展，该标准中的产品分等规定和相关技术指标已不适应当前百姓消费向营养健康转变和小麦粉加工产业升级的需求。为此，经中华人民共和国国家市场监管总局（国家标准委）批准，国家粮食和物资储备局标准质量管理办公室（标准质量中心）会同局科学研究院等单位对原标准进行了修订。

发布实施

2021年12月31日，国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）由中华人民共和国国家市场监督管理总局和中华人民共和国国家标准化管理委员会发布。

2023年1月1日，国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）实施。

国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）依据中国国家标准《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）规则起草。

国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）代替《小麦粉》（GB/T 1355-1986），与《小麦粉》（GB/T 1355-1986）相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

主要起草单位：国家粮食和物资储备局标准质量中心、国家粮食和物资储备局科学研究院、北京市粮油食品检验所、五得利面粉集团有限公司、河南省作物分子育种研究院、安徽省粮油产品质量监督检测站、山西粮食质量监测中心、河南工业大学、昆明市粮油饲料产品质量检验中心、中粮（郑州）粮油工业有限公司、发达面粉集团股份有限公司、河北金沙河面业集团有限责任公司、克明面业股份有限公司、山东龙凤面粉有限公司、深圳市深粮控股股份有限公司、陕西陕富面业有限责任公司、广东新粮实业有限公司、深圳市深粮质量检测有限公司、安徽正宇面粉有限公司、河套学院、北京古船食品有限公司、大连华正检验有限公司、滨州中裕食品有限公司。

主要起草人：孙辉、王耀鹏、王正友、徐广超、洪宇、段晓亮、杨卫民、袁强、昝香存、常柳、邢晓婷、卞科、呙琴、丹志民、王海军、季一顺、王丽娟、李维香、刘建垒、商博、张东、周桂英、刘辉、阚翠姝、徐振华、崔军平、周小玲、程国明、祝俊明、肖建文、郭进安、莫利、张文占、王海伟、李巍、张颖、丁耀魁、张志军、赵成礼。

参考资料：

国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包装、储存、运输和销售的要求。该标准适用于无添加物的食用小麦粉。

参考资料：

适用于无添加物的食用小麦粉，是小麦粉新国标的一大亮点。从标准市场化看，小麦粉GB/T 1355既是执行最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准的“基准”。此次新国标突出天然营养健康，明确要求不得添加食品添加剂、食品配料等。由此可见，如果按照新标准生产小麦粉，厂家不仅被禁止添加此前已经明令禁止的氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，而且增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等都不允许添加。

国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）的发布和实施将对消费者健康消费、节粮减损和产业升级发挥重要作用。对于消费市场来说，新标准明确不允许添加任何食品添加剂和辅料，为社会提供最为基础通用的小麦粉，满足广大人民群众日益增长的自然、安全、营养消费需求，引导健康消费。对于加工企业来说，新标准有利于增加出粉率，引导企业适度加工，助力节粮减损。对于产业发展来说，新标准适应加工工艺、包装工艺进步和储存条件改善等新形势，删除了粗细度指标，助力小麦粉产业高质量发展。