山亭镇，隶属福建省莆田市秀屿区（湄洲湾北岸开发区管委会管辖），地处秀屿区东南部，东濒平海湾与平海镇相望，南与湄洲镇隔海相望，西与东埔镇接壤，北与忠门镇毗邻。行政区域面积41.42平方千米。截至2019年末，山亭镇户籍人口70686人。

宋元时期，属莆田县崇福乡。

明代时期，崇福乡改称第七区。

清代时期，沿袭明制。

民国二年（1913年），废里建区，设立忠门区。

中华人民共和国成立后，先后属忠门区、二十一区、忠门公社忠门镇。

1997年10月，忠门镇析出东埔镇、月塘乡、山亭乡，属莆田县，归湄洲湾北岸经济开发管委会管辖。

2002年2月，划归秀屿区。

2007年3月，属秀屿区，归湄洲湾北岸开发区管委会管辖。

2010年1月，乡改镇。

2011年末，山亭镇辖文甲、东仙、莆禧、西前、利山、港里、蒋山、山亭、西埔口、西埔、东店、新乌垞、东乌垞、西乌垞、山柄15个村民委员会，下设159个村民小组。

截至2021年10月，山亭镇下辖5个社区和10个行政村：山亭社区、利山社区、西前社区、东仙社区、文甲社区，西乌垞村、东乌垞村、新乌垞村、山柄村、东店村、西埔村、西埔口村、蒋山村、港里村、莆禧村。镇人民政府驻地山亭村山亭小区1号。

山亭镇地处秀屿区东南部，东濒平海湾与平海镇相望，南与湄洲镇隔海相望，西与东埔镇接壤，北与忠门镇毗邻。行政区域面积41.42平方千米。

山亭镇地处沿海半岛突出部，地形由低丘、台地和滨海平原组成。以台地为主，海拔一般为15—20米，地势较为平坦；台地上零星散布着丘陵，主要山丘有烟墩山、燕连山、麒山等。境内最高峰麒山位于山柄村，海拔330米；最低点为滨海平地，海拔2米。

山亭镇属南亚热带海洋性季风气候。气候温湿，变化不甚显著。多年平均气温20℃左右，1月平均气温9.5℃，极端最低气温4.1℃（2000年1月21日）；7月平均气温26.3℃，极端最高气温35.3℃（2010年7月20日）。气温日较差为72℃。无霜期为351天。年平均降水量1210毫米，极端年最大雨量1760毫米（1999年），极端年最小雨量1040毫米（2003年）。

山亭镇主要自然灾害有旱灾和风灾。台风灾害年均发生2次，主要发生在每年7—9月，最严重的一次发生在1999年8月26日。

山亭镇境內已探明地下矿藏有磷、石英、泥炭等资源。

2011年末，山亭镇辖区总人口4.59万人。总人口中，男性2.38万人，占51.9%；女性2.21万人，占48.1%。14岁以下9811人，占21.4%；15—64岁34884人，占76.0%；65岁以上4087人，占8.9%。人口全部为汉族。2011年，人口出生率11.56‰，人口死亡率5.38‰，人口自然增长率6.18‰。

2017年末，山亭镇常住人口38453人。

截至2019年末，山亭镇户籍人口70686人。

2011年，山亭镇财政总收入0.2亿元，比上年增长19.3%。人均财政收入351元，比上年增长4.9%。农民人均纯收入8380元。

2019年末，山亭镇有工业企业12个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市80个。

山亭镇农业总产值从1949年的0.1亿元，增加到1978年的0.5亿元。2011年，农业总产值达到1.7亿元，比上年增长3.0%；实现农业增加值1.2亿元，占全镇地区生产总值的48.0%。有耕地面积1.24万亩，人均0.27亩。

山亭镇粮食作物以甘薯、大豆为主。2011年，生产粮食5080.4吨，其中甘薯4310.2吨，大豆325.3吨。主要经济作物是花生和胡萝卜等，花生种植面积400公顷，产量990.2吨；蔬菜种植面积566.7公顷，产量20010.3吨，主要品种有胡萝卜，产量12320.5吨。

山亭镇畜牧业以饲养生猪和白番鸭为主。2011年，生猪饲养量0.9万头，年末存栏0.4万头；羊饲养量0.1万只，年末存栏0.1万只；家禽饲养量1.9万羽，年末存栏0.9万羽。2011年，生产肉类1961.2吨，其中猪肉1921.3吨，羊肉39.1吨；禽蛋6.1吨；畜牧业总产值0.24亿元，占农业总产值的15.8%。

山亭镇渔业以养殖和捕捞为主，可用于水产养殖的海域面积4.7平方千米、滩涂5.7平方千米。2011年，人工海水养殖贝类184.1公顷，产量9727.2吨。拥有各类捕捞渔船334艘，捕捞产量6768.3吨；水产品总产量达22801.5吨。渔业总产值1.1亿元，占农业总产值的64.7%。

2011年，山亭镇工业总产值达到1.7亿元，比上年增长8.6%；实现工业增加值0.9亿元，占全镇地区生产总值的36.1%。2011年，规模以上工业企业5家，实现工业增加值0.3亿元，比上年增长6.0%。

2011年，山亭镇社会消费品零售总额达1.8亿元，比上年增长5.1%。

2011年，山亭镇农村商业银行开设了分行。

2011年末，山亭镇有中学2所，小学16所，幼儿园3所。中小学教师有368人，在校学生共有4380人，初中教育普及率100%。

2011年末，山亭镇文化艺术团体10个；各类艺术表演团体6个，演职人员58人。文化行业从业人员240人，占全镇从业人员的0.8%。

2011年末，山亭镇有村级广播站15个；数字电视用户8838户，电视综合覆盖率98.2%。

2011年末，山亭镇有各级各类医疗机构16个，其中忠门卫生分院1所，病床2个；卫生所15个。专业卫生人员18人。

2011年末，山亭镇农村最低生活保障户220户，人数709人，支出43万元，比上年增长23%。农村医疗救助5810人次，共支出1054万元，比上年增长4.3%。农村临时救助750人次，支出22万元，比上年增长4.4%。

2011年末，山亭镇有固定电话用户0.7万户，移动电话用户1.3万户。

2011年末，山亭镇镇区居民自来水普及率94.5%，年人均生活用水24吨。

2011年末，山亭镇有镇区公园1个，公园面积1公顷，园林绿地面积60公顷，其中公共绿地面积10公顷，绿化覆盖率13.5%，人均绿地18.3平方米。

2011年末，山亭镇镇区道路总长度6.1千米，人均拥有道路长度1.1米。山亭镇莆永高速公路过境，为在建项目，在山亭镇设湄洲湾站。202省道（荔港大道）过境，境内长7.7千米。境内有镇级公路6条，总长36千米。有文甲码头1座。湄洲岛国家旅游度假区陆岛交通运输的陆侧桥头堡，是莆田市重要的对外窗口。

山亭镇因镇人民政府驻山亭村得名。

山亭镇有地方特色民间艺术有天下妈祖回娘家和妈祖海祭。2008年10月，天下妈祖回娘家被列入世界非物质文化遗产名录。

山亭镇有贤良港天后祖祠、莆禧古城、东仙紫霄洞、妈祖阁等著名景点。