山柰（Kaempferia galanga L.）是姜科植物，有根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香。果为蒴果。花期：8-9月。

叶通常2片贴近地面生长，近圆形，长7-13厘米，宽4-9厘米，无毛或于叶背被稀疏的长柔毛，干时于叶面可见红色小点，几无柄；叶鞘长2-3厘米。

花4-12朵顶生，半藏于叶鞘中；苞片披针形，长2.5厘米；花白色，有香味，易凋谢；花萼约与苞片等长；花冠管长2-2.5厘米，裂片线形，长1.2厘米；侧生退化雄蕊倒卵状楔形，长1.2厘米；唇瓣白色，基部具紫斑，长2.5厘米，宽2厘米，深2裂至中部以下；雄蕊无花丝，药隔附属体正方形，2裂。

有根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香。

果为蒴果。花期：8-9月。

我国台湾、广东、广西、云南等省区有栽培。南亚至东南亚地区亦有。

山柰多生于山坡、林下及草丛中。

山柰性喜温暖向阳的气候环境，怕干旱，不耐寒，土壤以疏松、肥沃、排水良好的夹沙土为好。

目前山柰常用的繁殖方式为无性繁殖，以根茎为繁殖材料，三月份催芽，播种在向阳气温高、便于排水的肥沃的沙土或夹沙土地。

可以用根、茎、不定芽进行组织培养的方法繁殖。

1. 栽培技术

山柰喜光，要求气温高，阳光充足条件下，叶片浓绿，质厚，根状茎粗壮、产量高，因此，宜选择在光照充足的向阳坡地或丘陵地种植。以排水良好、含有机质丰富、肥力中等以上、质地疏松、新开垦的沙壤地为佳。

整地时，将土地耙细，除净草根，然后起畦，畦面不宜太高，畦间距离较宽。以便今后培土，且畦面必须平整，不致积水而淹死苗。

山柰叶片短, 叶面覆盖面小，株、行距采用22cm、14cm的，约需用根状茎225千克/亩(667平方米/亩，下同)；株、行距采用20cm、20cm的，约需用根状茎190.25千克/亩；株、行距采用20cm、25cm的，约需用根状茎160千克/亩。

种植时，每穴放根状茎3～4段，用种量900~1050kg/hm2品字形或四方形摆放，根状茎靠穴边斜放，芽眼向两则，不要倒放或平放。摆放后覆土约1.5cm厚，盖土太厚影响出苗和生长。

栽培后10余天，芽体已初露地面，应立即培土，将山柰芽体盖好，并耙平。以后根据芽体露地情况，每月培土1~2次，特别是在7~8月间，根状茎生长迅速旺盛，更应注意培土，这样根状茎长得粗壮且多，并可防旱。

山柰虽耐瘠，但仍需施足基肥和及时追肥才能获得丰产。基肥以施腐熟堆肥2000~3000千克/亩、厩肥500~600千克/亩为宜。禁止施用未经发酵或未腐熟的肥料。追肥时结合中耕培土、除草进行，共追3次肥。第1、2、3次分别在5月中旬、7月中旬、8月下旬进行。

山柰较耐旱，最忌涝渍。5~8月份雨水多，注意排水, 畦面保持平整，避免有凹坑，否则易发生根腐病。但长时间干旱，叶片易出现萎缩，影响植株生长，应适当喷淋水。

主要危害根状茎，有时地面茎叶也能受害。发病时，植株生长减慢。首先在地面的茎基部和根状茎的上部腐烂，5~6天后上部叶片变黄，并逐步发展成植株变黄、变褐、死亡。严重时，几天就可致整畦植株腐败枯死。山柰瘟是一种由细菌引起的毁灭性病害，通常以种块、带菌土壤或肥料为初侵染源，以风雨、灌水、地下害虫、选地不当或田间操作不当等方式途径进行传播。其发生期较长，从幼苗出土到收获都能发生。其中，6~7月份为中心病株出现期，8~9月份是发病流行高峰期。

防治方法：实行轮作(每年轮换)，合理选用无病虫害种块，并做好消毒处理。田间防治着重抓好4点：发现病株及时清除，并把病株坑窝处撒施生石灰进行消毒；雨后及时开沟排水、以降低土壤湿度，但不宜过早；发病初期，及时在病株周围用40%的乙磷铝可湿性粉剂30Q倍液进行消毒处理, 连续处理3～4次。

该病病原为山柰炭疽病菌。

防治方法:以40%的抗枯宁750倍液防治效果好而稳定，其次是20%的三环唑750倍液、84%的瑞枯霉800倍液,较差的为70%的甲基托布津100倍液及65%的瑞毒铜600倍液。

在8~10月发生，叶片上出现黄色圆形或椭圆形斑点以后斑点干枯而成白色薄膜或成穿孔，根茎瘦小或腐烂。

防治方法：注意选土，整地时理好排水沟，雨后及时排水，可以减少发生。

从种子到出苗期，田鼠晚间掘土偷吃种姜，造成缺株。

防治方法：在田间田鼠出没处，投放鼠药诱杀。

山奈是天然药物和香料，其中一些化学成分也可作为化妆品的主要有效成分。在民间，因其味辛辣，气芳香又有别于姜味，常用于多种菜品的食用佐料，其根茎、叶常用于白斩鸡和一些肉类卤制的食用佐料。在中药中，这种植物可用于治疗霍乱、挫伤、便秘、胃痛、牙痛、风湿病、胸腹疼痛等症；在印度、马来西亚等国，山奈常用于治疗咳嗽和肺病，也常作为健胃剂、利尿剂、排除肠胃胀气药、促进伤口愈合药及杀虫剂使用。近年来,随着国内外学者对该成分的深入研究,发现其抗氧化性和透皮吸收特性可减缓皮肤衰老，并具有一定的防晒功效，可作为天然护肤产物应用于化妆品行业。