山珍豆腐_以豆腐为主料制作的食品

山珍豆腐

以豆腐为主料制作的食品

山珍豆腐是一道川菜，主料有豆腐(北)，调料有大葱、姜、植物油、酱油、料酒。

菜系：

调料：

大葱10克姜5克淀粉(蚕豆)5克植物油75克酱油45克料酒15克

制作：

1. 豆腐泡净，横切后再切成12小块；香菇泡发，去蒂，切成四片；开洋冲净；葱切成小段。

2. 油入锅烧热，豆腐投入炸至金黄色，捞起沥油。

3. 锅中留油少许，炒香葱（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、开洋，再倒入高汤（高汤可略多，以盖住全部材料为准）及酱油、酒、盐、糖中火焖煮10分钟。

4. 熟后加味精，用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后即可盛盘。

制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约400克。

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最新修订时间：2022-03-13 19:50

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