崔艺彬在初中三年级时开始演戏，被古装爱情剧《张玉贞，为爱而生》中张玉贞的角色所吸引，从而对演员这一职业产生了兴趣。之后，她去了青少年剧团，还参加了青少年戏剧节；而她的热情也打消了父母的反对，高三前正式成为一名演员。
2018年，以某广告出道；随后，出演了《交易完毕》《声音》《陌生的夏天》等一系列短篇独立电影。2020年10月27日，出演由李智雅、金素妍、柳真等人共同主演的悬疑剧《
顶楼第一季》，在剧中饰演瑞珍及尹哲的女儿河恩星。
2021年2月19日，继续参演悬疑剧《
顶楼第二季》并饰演河恩星这一角色；6月4日，参演悬疑剧《
顶楼第三季》，并凭借该剧获得SBS演技大赏女子新人演技奖。6月10日起，开始担任SBS助农综艺节目《美味的广场》的固定嘉宾；12月24日，与崔荣宰等人共同主演改编自同名网络漫画的爱情剧《爱与期许》，在剧中饰演梦想着命运爱情的19岁少女孙多恩；12月31日，确认与尹施允、裴达彬、吴敏锡、申东美、崔范俊共同主演爱情剧《现在很美丽》，在剧中饰演为了梦想不断奋斗的罗宥娜。
崔艺彬高考同时合格六所学校，分别考上的大学有：韩国艺术综合大学、
中央大学、
东国大学、
首尔艺术大学、
檀国大学、
成均馆大学；最后，她选择就读韩国艺术综合大学。
在作品中，崔艺彬不仅将角色的魅力发挥到极致，而且将从清新的罗曼史到青少年的成长痛细腻地表现出来，与众不同的表现引起了大家的关注。她完美消化了所饰演角色的面貌，让罗曼史的心动更上一层楼。此外，她以细节的表情和深邃的眼神演技展现了曾饱受伤痛的人物叙事，不仅增加了投入度，还细致地刻画了正在克服伤痛不断成长的人物内心，在引起青少年共鸣的同时，也收获了热烈的好评。就这样慢慢提升演技的她，在以自己的魅力吸引着观众，让人期待。现实生活中的她笑起来很可爱，格外敏感，经常表现出神经质的样子，和剧中的样子截然相反。（osen、xportsnews、hobbyen评）