产品特点
品质特性
巢湖银鱼其外型具有明显的地域特征，体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白如银。
营养价值
巢湖银鱼肉密无刺，滋味鲜美，富含人体所需多种氨基酸，营养价值高。国家农业标准化检测中心质检结果表明：银鱼含有较高的蛋白质、脂肪，并且含有较高的钾、钙、镁和微量元素硒，含有八种必需的氨基酸和另外九种非必需氨基酸，其具有很高的食用和药用价值。根据检测报告巢湖银鱼蛋白质含量占10.5%-12.6%，脂肪含量占1.1%-1.3%，灰分含量占0.65%-0.8%，水分含量占82%-87%，其硒含量0.35-0.45毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素，一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关，因此食用银鱼具有很好的保健作用。
制作工艺
巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼蛋羹、面炸银鱼、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。
产地环境
土壤地貌
巢湖水域自然生态环境独特，巢湖东南部多山地岗峦，分布有银屏山、冶父山、大别山、防虎山、浮槎山等低山丘陵，北部地势平坦，姥山、孤山镶嵌在湖泊中、西部。地处江淮丘陵地带，并形成东西长、南北窄的不规则形状，地形为西高东低、中间低洼平坦。巢湖湖泊形态呈东西两端向北翘起，中间向南突出，成凹子形，状如鸟巢。巢湖一般水深3-4米，平均水深3.06米，水深变幅为1-6.78米。整个湖底以沙土、粘土为主，淤泥层较薄。总体上，巢湖水质优良，矿化度很低，酸碱适中，溶解氧含量高。湖内浮游动物153种，其中原生动物43属59种，占总种数的38.56%；轮虫类20属48种，占总种数的31.37%；枝角类14属26种，占总种数的16.99%；桡足类20种，占总种数的13.07%。浮游动物的物种多样性随着季节的变化而变化，浮游动物数量变动在650-9770个数单位/升，平均1170个数单位/升，冬季最低。巢湖银鱼食物中以桡足类为主占个数比例70.11%±10.57%，其次是枝角类为29.84%±10.62%，轮虫数量极少仅占0.05%±0.11%。其中哲水蚤个数比例最高，平均为48.46%±8.58%；其次是剑水蚤和裸腹蚤。
水文情况
巢湖位于中国安徽省中部，水系发达，流域西北以江淮分水岭为界，东濒长江，南与菜子湖、白荡湖、陈瑶湖以及皖河流域毗邻。呈东西长、南北窄状分布。巢湖水量和水位常受河流水情所控制，入湖径流的补给系数（流域面积除以湖泊面积）为12。地面径流量占入湖水总量的74.55%，而湖面降水面积占14.35%。水位8米时，面积755平方公里，容积17.17亿立方米。每年降水有利于改善湖水营养条件，集水区的有机质和营养物质流入巢湖，改善水体营养条件，促进湖泊饵料生物大量繁殖，促进巢湖银鱼生长。
气候情况
巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区，气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足。多年平均水温17.3℃，年平均温度15-16℃，1月平均气温2-3℃，7月平均气温28-30℃，7月平均水温29.3℃，极端最高气温39.2℃，极端最高水温35.4℃，极端最低气温为-13.2℃，无霜期224-252天。适宜巢湖银鱼生长。
历史渊源
宋朝，司马光《送崔尉尧封之官巢县》“弱岁家淮南，常怀风土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明灭繁葭苇。银花鲙鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他乡比。况得良吏来，倍复蒙嘉祉。……”
1983年始，巢湖实行封湖禁渔，一年时间半年禁捕，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰。
20世纪80年代时，巢湖有几百条渔船。
20世纪90年代，巢湖渔船达到1000多条。
生产情况
1982年以来，巢湖银鱼年产量已达50万斤以上，比1978年增长1.5倍，巢湖银鱼远销港澳、东南亚及日本等地区和国家。
1996年，巢湖银鱼产量169吨。
2013年，巢湖银鱼区域生长面积750平方公里，年产量600吨左右。
产品荣誉
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“巢湖银鱼”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
巢湖银鱼的地理标志保护的区域范围为巢湖湖区，涉及1区（包河区）、1县级市（巢湖市）和3县（肥东、肥西、庐江），共20个乡镇。地理坐标为东经117°17′00″-117°51′00″，北纬31°26′00″-31°43′00″。
质量技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：湖水水质符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。
（2）品种选择与特定要求：巢湖银鱼。
（3）生产过程管理：按照《农产品安全质量》GB18406-2001要求规定执行。
（4）产品捕捞：捕捞作业时限：每年8月份（具体时间根据每年《巢湖银鱼汛期捕捞生产的通知》。捕银鱼工具：使用渔具网目不得小于0.4厘米鱼网。
（5）生产记录要求：巢湖银鱼采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给予唯一的编码作为企业编号。每个基地全程记录生产过程，包括捕捞、加工等生产过程。
（1）安全要求：巢湖银鱼产地环境符合GB/T18407.4-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。
巢湖银鱼产品符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。
（2）包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固，不得混装。
（3）储存：成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。
（4）堆放和装卸：产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位，必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。
（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志；
①生产经营的农产品自登记确定的地域范围
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。
（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及包装上统一使用农产品地理标志（巢湖银鱼名称和公共标识图案组合标注型等）；
②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示盒展销。
（3）农产品地理标识使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志产品的质量和信誉负责。
（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
传说典故
巢湖民间流传了这么一个关于银鱼传说，从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。