干制品为
贮藏、运输或某种特殊需要，运用适当的加工方法，将新鲜动物食品原料脱水、干燥，制成干制品。干制品具有干、硬、老、韧的特点，一般不能直接作为
菜肴的原料，必须先进行
涨发加工。常见的干制品有蹄筋，
鱿鱼，
牛百叶，猪小肠，海参等等。
利用
自然环境条件进行干燥的方法，包括晒干、风干和阴干三种方法。自然干制的优点是不需要特殊的设备，简单易行，生产成本低，干制过程中管理也比较粗放。缺点是干燥过程比较缓慢，时间长，干燥过程不能人工控制，产品质量比较差，且受气候影响比较大。
方法：经预处理后，直接铺在晒场晒干或挂在通风阴凉初风干。如金针菜：选用充分发育但未开放的花蕾，用沸水或蒸汽烫漂，程度是花蕾蒸至半熟或近熟，时间为15-20min，摊晒2-3天，至含水量15-18%，干燥率为3.5～5∶1。
人工干制就是在人工控制工艺条件下干制食品的方法，可以克服自然干制的一些缺点，不受气候条件的限制，因此干燥迅速、效率高、干制品的品质优良、完成干燥所需时间短。但人工干制需要一定的干制设备，且操作比较复杂、生产成本较高。这种干燥方法有专用的干燥设备，如空气对流干燥设备、
真空干燥设备、滚筒干燥设备等。