干炸仔鸡
以童子鸡为主料的菜品
干炸仔鸡是一道以童子鸡为主料,香菜为辅料制作的菜品,品味咸鲜。
基本资料
口味:咸鲜味 工艺:干炸
干炸仔鸡的制作材料:
主料:童子鸡750克
辅料:香菜50克
调料:花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克
干炸仔鸡的特色:
色泽金黄,皮脆,肉香,味鲜嫩。
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
制作方法
1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净;
2. 在肛门口开一小洞,挖出全部内脏,从颈部抽出气管、食道,用清水将鸡洗净;
3. 滤干后从背脊剖开,放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精,将鸡置于汤盆;
4. 上笼用旺火蒸十几分钟,然后取出;
5. 挑去葱姜、花椒等,待炸;
6. 锅放炉上烧热,放入少量生油,油热后下葱末煸炒;
7. 再放入胡椒粉,熬成胡椒油,盛入小碗内待用;
8. 锅回炉上,放入生油,油七成热时,将鸡下锅油炸;
9. 炸至鸡皮脆,呈金黄色时捞出;
10. 稍冷却斩块装盘,摆成原鸡形状;
11. 淋入胡椒油和麻油,鸡身两侧放上,放些香菜装饰即可。
干炸仔鸡的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
参考资料
最新修订时间:2024-06-23 23:30
目录
概述
基本资料
制作方法
参考资料