干烧
虾仁是一道色香味俱全的传统名菜。主要材料有大虾仁，辅料有胡椒粉、葱花、
姜米、
糟辣椒、
郫县豆瓣酱、老糟浮子等。干烧虾仁金红色，辣鲜嫩。
大
虾仁500克，蛋清半只，黄酒10克，精盐8.5克，味精4克，
番茄酱50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，
郫县豆瓣酱10克，辣油25克，
菱粉15克，生菜油1000克(实耗100克)。
1、
虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水分，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，拌匀上劲，再点入生菜油10克；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时，将
虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油(50克)，放入
姜米葱花，
糟辣椒，
郫县豆瓣酱，老糟浮子，煸炒，下
番茄酱再炒几下，加入虾仁，
盐，味精，糖，酒，
湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。