干蒸是
广东省颇具特色的地方传统名点，茶楼最受欢迎的早点之一。
干蒸在上个世纪已经流行于香港、
澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥
猪肉粒、瘦猪肉粒、
鲜虾为主要馅料，加之
作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
面粉500克鸡蛋150克
碱水5克 清水125毫升
玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克
水发冬菇50克 味精12克精盐10克白糖15克 大油50克生抽(
白酱油)15克
香油10克
胡椒粉少许。
1.把面粉放在
案板上开窝，放入鸡蛋清水、
碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小
圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的
小饼皮待用。
2.把
瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、
生油、味精搅一下。将
大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的
肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷
过油的小
笼屉上，每笼放4个，
烧卖张嘴处可加点
香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。