干酪粉是一种粉状食用品，有较好的物理化学特性，而且感官评分高，具有浓郁的发酵干酪风味，可用于做披萨的奶酪。

[标题]乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响

干酪粉

1.具有浓郁的发酵干酪风味，使用方便，可直接应用各种需要此风味的产品。

2.用于食品配餐，加工食品。

3.可用于做披萨的奶酪。

4.里面是粉状，透明包装，上面的说明就只是写干酪粉。

5.研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐（磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠）对喷雾前干酪浆的表观黏度、pH值、可溶性氮含量；干酪粉的容重、溶解度、水分含量、游离脂肪酸含量、感官评价等物理化学特性的影响。结果表明，添加不同的乳化盐对干酪粉的水分含量、游离脂肪酸含量有显著影响（p〈0．05），添加量（2%-4%之间）对干酪粉的水分含量影响显著（P〈0．05）。当三聚磷酸钠与柠檬酸钠比为1：1，添加量为原料干酪的3．0%左右时，干酪粉有较好的物理化学特性，而且感官评分最高。

6.针对影响干酪粉出品率的喷雾干燥条件，采用三因素二次通用旋转回归设计对其进行了优化，并建立了回归方程。结果表明，进风温度对出品率有显著的影响（p〈0.01）；固形物质量分数的二次幂对出品率影响显著（p〈0．01）；而出口温度则对干酪粉率无显著性影响（p〉0．05）。当固形物质量分数为31%，进口温度为181℃，出口温度为62℃时，出品率最大。