平茬，是指
苗木（包括乔木与灌木）在移植2至3年后，从根颈处全部剪截去上面的枝条，使之重新发出通直而粗壮的主干来的方法，最后根据客户需要确定其分枝点高度。
苗木移植后，从土壤中吸收大量水分和养料，运送至枝干和叶片。其叶片通过光合作用制造养分，除自身消耗外，将多余的养分又下输至根部积累起来。到了冬季，根部积累的养分达到最大量。再者，绝大多数植物的生长点具有“顶端优势”的生物学特性。经过“平茬”的刺激作用，其根颈部上端第一个不定芽，在根部积累的大量养分供应下，直线生长，直达最高点。因此，在苗木移植后的2至3年内，根部积累的养分越多，“平茬”后主干生长得越快、越高。由于是“数年积累，一次猛长”，主干不仅长得高，而且通直，超过用常规法同期培育苗木的高度和通直性。