平遥长山药，山西省平遥县特产，全国农产品地理标志。

平遥长山药原为山西省地方品种，以后引种到河南、山东等地。该品种植株长势中等，茎蔓绿色，长3－4米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。平遥长山药品种优良，食药兼用。

平遥长山药块根为圆柱形式、圆形，条长茎粗，肉质白嫩，黄褐色并有多条须根，可食药双用。

每100克平遥长山药中含有蛋白质约9.92克，淀粉约22.43克，钙、镁、锌、锰、铁、磷等微量元素≥2.29克，除含有大量的蛋白质、维生素、微量元素等成分外，还富含皂谊，尿襄素，胆碱。淀粉≥80%，钙≥850/千克，铁≥30毫克/千克。

平遥长山药物质营养价值很高，而且容易被人体吸收利用，人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的粘液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羟荃苯乙胺等。

平遥长山药种植于平遥县境内汾河西平川汾灌区和城南丘陵井灌区，海拔745—800米左右，面积约1000亩。平川丘陵土质多为淡褐土，耕作时间长熟化程度高，其土壤养分含量为有机质1.05%全氮0.073，速效磷4.91ppm，速效钾148.84ppm，该土是平遥县较为理想的高产土壤，pH值为偏碱性。

平遥县位于黄土高原的黄河流域主要河流有五条：一是汾河，二是惠济河，三是璎涧河，四是柳根河，五是昌沅河，均属黄河水系，他们连接大小支流十多条，在全县构成保浇田水道网。根据国家农业局行业标准，《农业水源环境质量监测技术规范》（NY/T396—2000）判定，平遥长山药种植范围水质的综合污染为0级，属清洁水平，适应生产优质无公害长山药农产品种植。

平遥长山药种植区域属于晋中盆地温带大陆性季风半干旱气候。其特征是：冬季寒冷、多西北风，少雪；春季气温回升较快，昼夜温差较大，雨少风大：夏季炎热，多雨；秋季气温渐降雨量较少，温凉宜人，多晴朗天气，光照比较充足。

平遥长山药是历史悠久的特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。两千多年前的《山海经》上就有“景山，北望少泽，其草多薯蓣”的记载，文中所指景山，就在山西境内。

平遥长山药有“中国小人参”之称，在平遥规模化有着200多年的种植历史，广泛分布于岳壁、宁固、中都等乡镇。

2010年，为稳定提升平遥县长山药标准化生产技术水平，提升长山药在国内外市场的竞争力，平遥县农业局根据市农计财发[2010]13号文件要求，组织编写了《平遥县2010年地理标志特色农产品长山药开发项目实施方案》。

2013年，平遥县岳壁乡邀请山西省农科院专家为全乡长山药和中药材种植户举办专题培训，引进了长山药、中药材的种植新技术，推广“公司+农户+基地”的发展模式，推广长山药品种改良和机械化种植技术、中药材立体化种植技术，同时，打造双千亩长山药、中药材示范种植基地，推进一村一品、一乡一业产业化发展。

2016年4月26日，平遥县民政局批准平遥县长山药种植协会成立。

2008年，平遥县种植长山药12000亩，平均亩产2635千克。

2011年，平遥长山药保护面积为1000公顷，总产量1.5万吨。

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“平遥长山药”实施农产品地理标志登记保护。

平遥长山药农产品地理标志地域保护范围包括平遥县岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13个行政村。东至东泉镇东源祠村，南至岳壁乡黎基村，西至宁固镇的王郭村，北至岳壁乡的东郭村。地理坐标为东经112°12′—112°31′，北纬37°12′—37°21′。

（1）产地选择与特性要求

平遥长山药种植基地环境质量符合农产品无公害化生产标准无毒无害无污染源种植。集中连片，水电路三通。种植基地选择在海拔750—850左右。选择在山西晋中现代农业示范区内，地势平坦、土地肥沃、土层深厚排水良好，有灌溉条件的疏松土地内种植。土壤pH值6—7。

（2）品种选择与特定要求

平遥长山药采用芦头或山药豆繁殖。芦头繁殖收效快山药豆繁殖慢。芦头繁殖，寒露至霜降季节，将地下快根挖出后，把芦头折下（8寸左右）在日光下略晒，促使伤口愈合，贮藏到窑内。第二年清明至谷雨节栽种。种前施足底肥，深翻整地做畦，灌一次水，2—3天后顺畦按行距1.2—1.5尺，开1.5—2寸的沟，按株距4—5寸，将芦头平放到沟内，随后盖土，30天左右可出苗。山药豆繁殖：白露至秋分节山药豆长大脱落后，挑选较大的贮藏在窑内，二年清明节进行育苗。顺畦按行距5—6寸，开深1—1.5寸的小沟，均匀摆在沟内，然后覆土浇水。温度18—20℃，30天可出苗。一年后刨出芦头移栽大棚。

（3）生产过程管理

出苗后，当苗高半尺左右时插架使茎蔓向上缠绕生长，不太干旱时不要浇水，适当松土除草。苗高1尺左右，将靠近地面的两片真叶去掉。芒种节后需水量逐渐增多，适当增加浇水次数，并追施硫酸二铵30—50斤。大署至立秋节是需水需肥较多的时期，宜适时浇大水，

入伏后追施一些粪尿，处暑节后减少浇水次数。雨季低畦积水处应及时排水、松土。

（4）产品收获加工

寒露节叶片枯黄后开始收刨。因为根深，可顺畦垄挖沟，将根全部刨出，折下上部芦头做秧。加工鲜山药经加工成为毛山药和光山药。药用部分用水冲洗干净，用竹刀或玻璃刮去外皮，放入缸内或坑内用硫磺熏（每百斤用硫磺1斤）至山药通体出水珠时，取出放在凳子上，将水控净，晾到柔软时在摊到席上晒2—3天（日晒夜收），然后堆起“发汗“3—5天，在晒至全干。如遇阴雨变色，可跳出用硫磺在熏一次，再晒，直到晒干入药。

（5）生产记录

从长山药种植（整地、施肥、浇水）种子种苗晾晒，播种时间，出苗中耕除草追肥浇水等。田间管理到成熟收获都要认真记录生产情况，病虫害发生防疫情况，技术措施，农药化肥的使用情况，建立平遥长山药生产过程记录档案，记录投入的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂必须建立饮片加工，记载加工种类、工艺、数量、等级、加工时间和所用数量。

地域范围内的平遥长山药生产经营者，在产品或包装上使用平遥长山药的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（平遥长山药名称和公共标识，图案结合标注形式）。