广东叉烧_以猪腿肉为主料的菜品

广东叉烧

以猪腿肉为主料的菜品

广东叉烧是以猪腿肉为主料，以白糖、生抽、精盐、50度白酒、麦芽糖、玉米油为配料制作而成的菜品。

加工工艺流程为：

原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖

1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。

2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖　3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。

先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉　均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。

3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。

4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。

特色：

广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。

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最新修订时间：2024-12-26 08:26

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