广式虾饺
以虾仁、淀粉为主料的食品
广式虾饺是广东省传统的小吃,属于粤菜系,起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,流行的是独虾虾饺,优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳。
菜系
粤。
网球名将罗布森在听说广州是中国著名的美食之都后,罗布森连忙跟记者们打听都有哪些好吃的值得一试,大家向她推荐了广式早茶的各种点心,她对虾饺尤其感兴趣,“哪儿可以吃到这种虾饺呢?”罗布森问,翻译告诉她她住的酒店应该就会有,小姑娘很是兴奋,信誓旦旦地表示要去尝一尝。
原料
虾仁,鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉,生粉,盐,沸水,糖,味精,胡椒粉,香油。
做法
馅:虾仁200克,鲜虾:200克,肥肉:150克,笋:100克,盐:7克,味精:10克,糖:15克,生粉:15克,胡椒粉:1/4小匙,香油1大匙。
1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5.将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。皮:澄粉:350克,生粉:150克,盐:4克,沸水:520克。
6.将澄粉,生粉,盐混合,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可。
最新修订时间:2023-05-27 21:56
目录
概述
菜系
原料
做法
参考资料