广式烧填鸭是
广东省传统的特色名菜，属于
粤菜系。用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，
料酒50克，
花椒粉10克，
味精5克，稀糖10克，
酱油100克，
葱姜、蒜适量
(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的
卤汁即成。