延安酸枣.，陕西省延安市特产，中国国家地理标志产品。

延安酸枣，来自黄土高原野生品种，无污染无公害，营养成分含量高，素有“天然维生素丸”之称。是良好的食药两用干果。

酸枣又名山枣、棘、葛针、山酸枣、野枣、刺枣，为鼠李科枣属落叶灌木或小乔木植物。喜向阳、干燥的环境。适应性强，能耐碱、耐寒、耐旱、耐瘠薄，但不耐涝。丘陵、山地、沟边、路旁、荒地均能生长。

酸枣一般树高1—3米，也有高达5—6米的小乔木。酸枣树皮灰褐色，有纵裂；幼枝绿色，具长枝和短枝。长枝“之”字形曲折，于分枝基部处具刺1对，1枚针形直立，另1枚向下弯曲。单叶互生，叶片椭圆形至卵状披针形，先端短尖而微凹，基部偏斜，基出3脉，边缘有稀锯齿，叶柄极短；花期在6—7月，花小，黄绿色，2—3朵簇生于叶腋，花瓣5片，与萼互生。

酸枣核果近球形或长圆形，成熟时外皮呈暗红色，味酸甜，核较大，两端钝。一株1.5米高的酸枣树一年一般可产酸枣3—5千克，大树可产酸枣几十千克。

野生酸枣含有糖、酸、蛋白质、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，维C含量每百克可达1200毫克，其含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，比葡萄高95倍，是沙棘的36倍，比弥胡桃高2倍，被誉为“维C之王”。多食酸枣食品还具有滋补保健，益智健脑的作用。

酸枣性平，味甘、酸，有养心安神、补肝、敛汗的功效。主治心烦失眠、惊悸怔忡、体虚多汗、神经衰弱、多梦、汗少口干等症。

酸枣野生资源主要分布于陕西、河北、山东、河南、山西等黄河中、下游地区，辽宁、内蒙古、甘肃、江苏，安徽、湖北、四川等省区也有少量野生酸枣资源分布。不同产地酸枣仁皂苷A及B的含量有很大差异，在对10个产地酸枣仁皂苷的测定结果显示，尤以陕西延安产的含量高。

人工种植的酸枣仁尤其以陕北黄河沿岸所产质量最佳，这里人工规范化种植示范基地所产酸枣仁经相关质量检测检验部门验证与野生酸枣仁质量相当，属国内酸枣仁最优产区。酸枣仁中主要含有皂苷、黄酮、脂肪油、生物碱、多糖等，其生物活性代表成分为酸枣仁皂苷，实验已证明延安所产酸枣仁品质优良，总皂苷含量达0.0729%，高于河北、山东、辽宁、河南、山西所产酸枣仁，其皂苷A和总皂苷含量比滇枣仁高2倍以上。

延安酸枣是中国酸枣种类中活性成分最高的一种。据北京大学药学院化验测定，延安酸枣果仁内含有活性炭、脂肪油等药用成分，经过提纯可制成降压、改善心血管功能和调理神经系统功能的新药，特别是酸枣仁药用有效成分总皂甙含量为1.1353%，内在质量名列中国前茅。用小酸枣泡的酸枣酒，既能养肝暖心、益气健脾，还可以起到促进血液循环，使皮肤更具光泽，安神助眠的作用，久服有轻身延年等功效。

陕西省延安市位于陕北黄土高原中部，延河、洛河上中游，海拔1000—1400米。延安以北为梁、峁丘陵沟壑区，土壤以黄绵土为主，以南是以塬为主的塬梁沟壑区。土壤以黑垆土为主，间有部分黄绵土。境内沟壑纵横，干旱威胁大，农业广种薄收，产量低而不稳。属暖温带半温润温凉气候。雨量少春旱严重，夏多暴雨、冰雹。年雨量为500—600毫米，多集中在夏季，年干燥度在1.0—1.2。年温度为9—10℃，最热月温度为22—24℃，最冷月温度为-6—-7℃，年极端最低温度平均为-20—-22℃。全年积温为3100—3400℃，有效生长季有140—155天，平均初霜在10月中旬，终霜在4月下旬，无霜期有160—170天。全年日照为2400—2500小时。酸枣树喜向阳、干燥的环境，因此，延安地区的土壤气候是其生长的适宜区域。

延安酸枣历史悠久，在延安市子长县玉家湾镇路家寺村有一棵千年酸枣树，据当地村民介绍，这棵酸枣树栽植于宋朝，距今已有1000多年。树高5米，树干直径70厘米，双臂不能合抱，年产酸枣40多千克。酸枣树属灌木科木本植物，很难成树，长到杯口粗细便自然干枯，由根部再生嫩芽。经过查阅资料，中国范围如此大的酸枣树屈指可数，是一棵名副其实的长寿树。

酸枣是陕北黄土高原的野生水果品种。随着酸枣的食用药用价值被发掘出来，人工栽培也逐渐增多。因为种植酸枣并不需要太多的田问管理，对土地要求很低，还能响应国家的退耕还林政策，当地农民种植酸枣的积极性日益高涨。

2001年，延安酸枣产业化开发项目被国家发展计划委员会正式批准立项，其主要目标任务是；采用试管内过芽生芽无性繁殖，工厂化程序化克隆，热处理和组织培养脱除酸枣病原菌等技术，实现酸枣种源繁育及酸枣仁药材生产的规范化和产业化，示范带动各地中药材产业的现代化与特色农业经济的发展。项目总投资7844万元，，建设期三年。该项目也列入了2001年国家级星火项目计划。通过技术攻关，确定了酸枣仁的药用活性，建立了包括指纹图谱在内的酸枣仁新标准，选定了5个适生性强、结果率高、果型好、药用成份含量高的优良酸枣品系，并建立了具有国际领先水平的酸枣组培快繁中心。

自2001年批准实施以来，延安已建立起一个大棚育苗基地，建立大田苗圃100亩，大田栽植试验田1000亩。

2002年春，延安酸枣大田栽植11580亩，其中延川县建立万亩示范基地园一个，实际栽植8673.5亩；延长栽植1318.5亩；宝塔区栽植293亩。还分别在延长苗木繁育中心和延安民航站各育苗100亩，育出合格茁200万株。

2003年春，延安酸枣在延川县新栽4500亩，育苗120亩，新建种质资源圃一个，同时建立100亩核心基地。累计完成大田栽植21800亩。

2014年，延安采取“公司+高校+农户+基地”模式，在“三县一区”与12个乡53个村3868户农民签订酸枣种植合同，建立符合GAP要求的酸枣规范化种植示范基地3.1万亩。

2017年，延安以“公司+科研+政府+基地+农户”的形式签订合同，建成了6万亩酸枣GAP种植基地。

2005年12月31日，原国家质检总局批准对“延安酸枣”实施地理标志产品保护。

2018年，延安6万亩酸枣GAP种植基地被评为“陕西酸枣仁种植模范基地”。

延安酸枣地理标志产品保护范围以陕西省延安市人民政府《关于申请界定延安酸枣地理标志产品保护范围的函》（延政函[2005]13号）提出的范围为准，为延安市宝塔区、吴旗、志丹、安塞、子长、延川、延长、宜川、甘泉、富县、洛川、黄陵等12个县区现辖行政区域及黄龙县石堡镇、范家卓子、界头庙、红石崖、白马滩、柏峪、三岔、崾?等8个乡镇现辖行政区域。

（一）栽培技术

1.土壤选择：须选择土质为土石底山丘陵区的片麻岩母质上的土壤或黄绵土及黑垆土；ph值5.5—8.5的土壤。

2.栽植密度：密植园亩栽220株，株行距为3×1米或1.5×2米。普通园亩栽110株，株行距为1.5×4米或3×2米。定植时间为每年春季3月下旬至4月中旬。

3.修剪：幼树高1米左右开始，离地面80厘米处将主杆截断，从截口下20厘米范围内选留3至4条壮枝，培养成第一层主枝，使其呈放射性向四周伸展，形成第一层树冠；第二年从当年发出的枣头上选留2－3根壮枝，培养成第二层主枝，形成第二层树冠；第三年以同样的方法，培养第三层树冠。各层间距依次递减，第一层为50厘米，第二层为40厘米，第三层为30厘米，使整个树体保持在3米左右。

4.施肥：秋、冬、春季主要以施充分腐熟的农家肥为主，在每年落叶前后至次年萌芽前一次性施入；夏季施肥一般在雨后进行，以富含氮、磷、钾速效复合肥为主。

（二）采收

每年10月下旬至11月下旬，当果实呈紫红色完全成熟时即可采收。用竹杆将果实轻轻击落在干净的布块上，捡去杂物，装在袋内。

（三）加工工艺

1.晾晒：酸枣采收后，应及时摊晾在干净、卫生、通风性好、阳光充足的地方进行晾晒。

2.清洗：用饮用水冲洗。

3.果肉果核分离：用专用酸枣脱肉机械进行。

4.果核、果仁分离：用专用脱壳机械进行。

5.干燥：将果仁、核壳分别摊在专用场地进行。

6.包装：用专用包装袋对果肉、果仁、核壳按质量等级分别进行包装。

（四）质量特色

1.感官：

呈紫红色或紫褐色，表面平滑有光泽。气微、味淡。

2.理化指标：

酸枣果：总糖（以葡萄糖计）≥30%，总酸（以柠檬酸计）≥3%。

酸枣仁：千粒重≥40克，酸枣仁皂苷（A、B）≥0.1%。

延安酸枣地理标志产品保护范围内的生产者，可向延安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。