延边牛是偶蹄目牛科牛属哺乳动物，又称延边黄牛、朝鲜牛。体质粗壮结实，结构匀称，骨骼坚实，胸部宽深，体躯较长，毛长而密，皮厚而有弹性。毛色多为黄色，深浅有别；鼻镜呈淡褐色，带有黑点；蹄质结实，大小适中，呈淡褐色。公牛头大小适中，额宽而平，角粗壮，向后方伸展，成一字形或倒八字角；颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角，胸深且宽，前胸突出，乳房发育较好。

主要产于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县。分布于黑龙江的牡丹江、松花江、合江三个地区的宁安、海林、东宁、林口、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、适河等地，辽宁省宽甸县沿鸭绿江一带朝鲜族聚居的水田地区。据1982年统件真有延迤牛约耻万头。

据文献记载，清道光(1821—1850年)以来，随着朝鲜民族的迁入，将朝鲜牛输入我国东北地区。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部山岳地带，属大陆性寒温带半湿润季风气候区，年平均气温2—6℃。年降水量500—700mm，年平均湿度68.6%，无霜期110—145d。土壤类型有棕色森林土、森林灰化土、生草灰化土、冲击土、水田土、草甸土、草炭沼泽土等。植被届氏自山系。上地肥沃，农业生产较发达，农副产品丰富，天然草场广阔，草种繁多，并有大黾的林间牧地，水草丰美，气候相宜，有利于养牛业的发展。朝鲜族素有养牛习惯，对牛特别喜爱，饲养管理细致，冬季采用三暖(住暖圈、饮暖水、喂暖饲料)饲养，夏季放牧，注意淘汰劣质种牛，严格进行选种选配。产区农业生产上的使役需要，对形成延边牛结实的体质、良好的役用性能部曾起过重要作用。

建国后，曾对延边牛先后进行调查研究，划定选育区，成立育种组织，建立种牛场和冻精站，开展科学研究，推广先进技术，加速了选育进程，促进了延边牛的发展和质量的提高。

延边牛属寒温带山区的役肉兼用品种。适应性强。胸部深宽，骨胳坚实，毛长而密，皮厚而有弹力。公牛头方额宽， 角基粗大，向外后方伸展成一字形或倒八字角， 颈厚而隆起。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。

毛色多呈浓淡不同的黄色，黄色占74.8%；浓黄色16.3%，淡黄色6.79%，其他毛色2.2%；鼻镜一般呈淡褐色，带有黑斑点。

延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千克，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌面积75.8平方厘米。母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12～36小时，平均20小时。公牛终年发情，7～8月份为旺季。常规初配时间为20～24月龄。

在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，发情持续期12-36小时，平均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。

延边牛耐寒，在-26℃时牛吸才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。

延边牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：130.6±4.4厘米，151.8±6.2厘米，186.7±7.1厘米，71.1±3.8厘米，19.8±1.2厘米，465.5±61.8公斤，成年母牛分别为：121.8±4.4厘米，141.2±5.3厘米，171.41±6.8厘米，16.8±1.0厘米，365.2±44.4公斤。延边牛性情温驯，持久力强，能拉车、耕地、驮运等，不仅适用于水旱田耕作，并善走山路和在倾斜地带工作，连续作业不易疲劳。瞬间最大挽力：公牛平均为425公斤，占体重的72.5%；母牛平均为331公斤，占体重84.4%。挽车运输能力：用铁轮车，平均挽力50～60公斤；载货重量，公牛600公斤,母牛400公斤；泌乳期6～7个月，一般牛产乳量500～700公斤,优良牛800～900公斤，乳脂率5.8%～6.6%，母牛产后9个月内产乳量达50%。延边牛耐寒，耐粗饲，抗病力强。使役持久力强，不易疲劳。在-26℃时牛只明显不安，但保持正常食欲和反刍，是我国宝贵的抗寒品种之一，但还存在体躯较窄，后躯和母牛乳房发育较差等缺点。