建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇，名字由镇名而来。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五日后 （茎叶不能变黄）就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。

建南咸菜可生吃，可炒，可焖，可熬汤，各具特色。一碗粥，一碟建南咸菜，临窗细啜，闲看云卷云舒，细品世间百态，此乃人生之大境界也。