开山白毫，是一种茶，是广西壮族自治区名茶之一，生长于海拔1000公尺以上，产于贺县桂岭公社安和及东南大队。1972年在杭州名茶评比会中开山白毫获第—名，2004年4月在广西名茶“桂茶杯”评比中获特等奖。

茶树多生长在海拔1000公尺以上的贺县“屋脊”。茶区西部有海拔1787公尺的山马岭阻挡，东北面与海拔1254公尺的大坳山相隔，三面环山，气候甚佳，一年四季，云雾缭绕，冬暖夏凉。

开山白毫是全国唯—的典型苹果香味茶，外形白毫显露，条索紧细、匀整，呈螺形卷曲，色泽翠嫩黄绿，香气清纯持久，滋味鲜醇回甜，汤色黄绿清彻，叶底嫩黄匀整。

杀青，初揉，复炒，摊凉，锅内复揉做条，提毫，收锅。整个过程都为手工操作，做工精细，一环扣一环，环环扣紧。 在各工序中，提毫是形成外形白毫披露的关键性技术措施，而这一工序的关键又是控制锅的温度。在提毫中，如果温度过高，水份蒸发快，茶条易硬脆，毫毛易脱落。

提毫的方法：仍用双手，手掌成“O”形，置茶条于手掌中，两手轻轻压茶团，使茶条相互摩擦，并使白毫显露，茸茸如黄棉花，此时，要非常耐心细致，动作要轻捷，否则，茶易碎毫易脱。至九成千时，茶条硬脆即停止搓揉；这时锅温可逐步升高，进行收锅，一直轻炒至足干。

曾有史料记载，清乾隆皇帝下江南到桂林时，有—位老人请乾隆品茶。皇帝端起茶杯嗅了—下。忍不住赞叹一声“好茶”，并不住迫问“请问此茶出自何处?”老人答道；“茶出贺县开山，开山茶也。此茶一道水，二道茗，三道四道味犹未穷。”接着皇帝冲上第二道水，轻呷一口，不由自主地击掌叫道：“妙哉，真乃一品开山茶，天下无佳茗也。”从此，贺县开山白毫美名远扬至今。