开水面
以面条为主料制作的菜品
开水面是贵阳传统小吃。
原料
：面条90克，
豌豆尖
或
绿豆芽
、脆哨等适量。
调料
：
煳辣椒
面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
制作方法
：煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、
豌豆尖
（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、
煳辣椒
面、葱花、脆哨即成。
技术要领：
面条
最好是
鸡蛋面
，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，
豌豆尖
不能久烫。
参考资料
最新修订时间：2022-11-10 20:12
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目录
概述
原料
调料
制作方法
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