开洋葱油面_以精粉面条、洋葱为主料制作的菜品

开洋葱油面

以精粉面条、洋葱为主料制作的菜品

开洋葱油面是上海市著名传统小吃，也是城隍庙的著名小吃之一，葱香扑鼻，口味鲜美。

所需材料

精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

制作方法

1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

制作要领

1.开洋最好用冷水泡至回软；

2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

历史文化

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，非常受食客欢迎。

参考资料

开洋葱油面.中国旅游景区.

最新修订时间：2024-07-20 16:43

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概述

所需材料

制作方法

历史文化

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