产品特色
外在感官特征
张掖葡萄果实色泽艳丽，呈鲜红色或紫红色；果穗松紧适度，平均纵径26厘米，横径18厘米，穗重750～1000克，果粒近圆形、大小均匀，无干缩果、无小青粒，果梗、果蒂鲜绿，平均单果重12克，最大单果重18克，固形物含量15克/100克以上，总糖13克/100克以上，适口性好，富含对人体有益的钙、铁等矿物元素。
采摘的葡萄按感官要求分特级、一级、二级三个等级，由果穗、果粒、色泽、成熟度、采摘期、破碎率与日烧率、病虫果七个指标确定。以果穗为第一判断标准。
内在品质特性
产地环境
土壤地貌
张掖市位于甘肃省河西走廊中部，东经97°12′～102º20′，北纬37º28′～39º57′，沿巴丹吉林沙漠风沙线长达400多公里，南枕祁连山，北依合黎、龙首二山，地势低平，形如盆地。土壤以沙质土为主，土壤结构疏松，孔隙度大，有利于葡萄根系生长；沙质土矿物质含量丰富，有利于浆果的着色和成熟。
水文情况
张掖葡萄产区依托祁连山涵养的冰雪融水，地表年径流量达26亿立方米，其中黑河干流纵贯全境年径流量15.8亿立方米，地下水1.71亿立方米，水资源相对丰富，水质洁净无污染，经质检部门检测，土壤、大气、水质均符合国家对环境相关规定，能够满足张掖葡萄生产所需的水质环境要求。
气候情况
张掖市属典型的大陆性气候，光照资源丰富，光质优良，蓝紫光含量高，年太阳总辐射量为133.36～148.42千卡/厘米，年平均气温3.2～8.6℃，日照时数2600～3200小时，生长季节昼夜温差13～18℃。南部沿山区气候冷凉，北部荒漠区热量丰富，有利于设施红地球葡萄产期调控。产区年平均降水60~300毫米，年蒸发量2047.9毫米，空气干燥、病虫害少，是生产有机、绿色食品的优势区域。充分利用得天独厚的生态区位、洁净水土、优良光质等优势资源发展葡萄，产期长、着色好、果实含糖量高。设施促早栽培葡萄6～7月上市，露地栽培8～9月上市，设施延后栽培11月至翌年2月上市，是葡萄周年生产、鲜采上市的特色产区。
历史渊源
张掖市葡萄种植历史悠久。据《甘州府志》记载，汉武帝时期张骞出使西域带回的葡萄首先在河西走廊种植和传播，随后发展到全国各地。大业五年（609年），隋炀帝在张掖举办了“万国博览会”，张掖当地出产的葡萄酒成为稀世珍品。盛唐时期，张掖葡萄种植日益兴起。此后1300多年，葡萄种植在张掖大规模种植。
1995年，张掖市开始引种红提葡萄。
2000年，张掖市开展设施葡萄延后栽培试验并获得成功。
2005年，张掖市对设施葡萄进行规模推广。
2008年以来，张掖市委、市政府把把发展设施葡萄产业纳入全市“十大工程”之一的“现代农业示范工程”，按照“多采光、少用水、新造地、新技术、高效益”的发展思路，围绕沿山冷凉带、荒漠边缘带和城镇郊区圈“两带一圈”，科学规划布局，制定优惠政策，规范标准生产，推广配套技术，带动规模扩展，加速“三品”（无公害、绿色、有机）开发，培育名优品牌，张掖市设施葡萄产业发展取得成效。
生产情况
2015年，张掖葡萄生产基地总面积达到3500公顷，产量5.25万吨。
产品荣誉
2015年2月10日，原中华人民共和国农业部批准对“张掖葡萄”实施国家农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
张掖葡萄生产地域范围处于东经97°12′～102º20′，北纬37º28′～39º57′之间，按行政区划确定，具体包括：甘州区梁家墩镇、新墩镇、党寨镇、长安乡、碱滩镇、上秦镇、甘浚镇、明永乡、三闸镇、乌江镇、沙井镇、靖安乡、大满镇、小满镇、龙渠乡、安阳乡、花寨乡、东大山林场、西城驿林场等19个乡镇、林场，临泽县沙河镇、板桥镇、新华镇、平川镇、蓼泉镇、倪家营乡和鸭暖乡等7个乡镇，高台县南华镇、骆驼城乡、巷道乡、宣化镇、合黎乡、黑泉乡、罗城乡、新坝乡等8个乡镇，山丹县清泉镇、陈户乡、位奇镇、李桥乡、霍城镇、大马营乡、东乐乡、机械林场、山丹农场、山丹马场等10个乡镇、农林场，民乐县洪水镇、新天镇、六坝镇、永固镇、三堡镇、民联乡、顺化乡、丰乐乡、南古镇、开发区、东滩苗圃等11个乡镇、开发区、苗圃，肃南县红湾寺镇、白银乡、康乐乡等3个乡镇，共计58个乡镇、林（农）场、苗圃，海拔在1350～2450米之间。
质量技术要求
张掖葡萄农产品的生产从建园、温湿度管理、树体管理、果实管理、肥水管理等方面按标准进行，实行标准化生产、专业化监督、产业化模式、社会化服务。
1.建园
1.1棚址选择
1.1.1棚址：葡萄大棚应选背风、向阳的地方,附近无污染源及其他不利条件，按NY/T 391执行。需考虑交通运输及销售条件，地形较平整，有灌溉和排水条件。
1.1.2气候：年平均气温3.2～8.6℃，最冷月平均气温-l2℃以上，极端最低温度达-30℃。
1.1.3土壤：以沙壤土为主，并按“三个三分之一”配比土壤：腐熟有机肥三分之一，熟土三分之一，细沙三分之一。土层厚度达到lm以上，PH值低于8.5，总盐含量低于0.3%。
1.2日光温室的建造
设施葡萄栽培，采取无立柱或有立柱日光温室，修土墙或砖混结构墙体，跨度7.5米；高度以3.8米为宜；采光屋面坡度27°；后屋面仰角41°为宜；后屋面1.4米；土墙厚度以顶部为准，要求超过当地历年最大冻土层厚度，应为1.5米。后墙顶部比基部收缩0.5米，墙体基部厚度2.0米左右；长度以70米为宜；温室座向为座北朝南，偏西5°～8°，最多不得超过10°。
1.3开挖定植沟
定植前要开挖定植沟。定植沟为南北方向，沟宽80厘米，沟深80厘米，沟长依棚宽确定。开挖时，做到上下一致，沟坡面垂直，熟土与生土分开放置。扣棚膜闷晒三天，使室内温度达到40℃以上，起到定植沟增温，土壤杀虫杀菌效果。对于含盐量过高、土壤过于粘重或漏沙地，开沟置换客土后再栽植苗木。
1.4 回填定植沟
先把碎秸秆（麦草、玉米秆等）掺少许熟土回填到15～20厘米深。每亩施土杂肥、畜禽粪8～10米，过磷酸钙120千克，最后回填20～30厘米熟土，保证80厘米宽的定植沟必须回填熟土，整个大棚内灌一次透水，使沟内土壤沉实。沉实后，用熟土起70cm宽，10～15厘米高的垄，打点放线，将苗木栽植在垄上。
1.5栽植
1.5.1栽植时期：设施葡萄定植，以春栽为宜，在4月上、中旬进行。栽植过早地温低，生根慢，地上部分萌芽晚，易抽干；栽植过晚苗木开始发芽，地上地下生长不协调。
1.5.2苗木
苗木的质量对树体早期发育和进入结果期的迟早关系密切，要使用贝达嫁接苗。
1.5.2.1苗木质量：地上部枝条粗壮，芽眼饱满，充分成熟，枝条上无明显机械损伤；嫁接口愈合完全、牢固；根系完整；无检疫对象和危险病虫。
1.5.2.2苗木运贮：苗木在运输过程中要注意防止失水或受冻，应存放在2～5℃的砂性土中，气温在0℃以下时注意采取保温措施。
1.5.2.3苗木准备及栽前处理：按栽植计划培育或购置足够的一级嫁接苗。为了提高栽植成活率，栽植前用ABT生根粉或清水浸泡8～12小时，剪去过长根系，保留10～15厘米。在整个栽植过程中，随栽随取，保持苗木湿润，避免风吹日晒。
1.5.3行向：采用南北行栽植。
1.5.4栽植密度：株距80厘米，行距180厘米，放线打点。
1.5.5栽植穴：挖30厘米×30厘米×30厘米的定植穴。
1.5.6栽植要求：在定植穴中间堆起5～8厘米高的“馒头型”土堆,踩实，剪去苗木过长根系，将苗木直立放在馒头型土堆顶端，根系向四周舒展，填土压实，按“三个三分之一” 配比土壤：腐熟有机肥三分之一，熟土三分之一，细沙三分之一。并在株距间开10～15厘米深的小沟，浇小水覆膜，保证土壤温度。
2 设施内的温、湿度管理
2.1设施内温度的控制
葡萄是喜光植物，对光敏感，光照不充足时，节间细长，叶片薄，光合产物少，易引起落花落果，浆果质量差，产量低。
2.1.1定植后温度管理
栽植后第二天开始，每5天一个阶段，分三个阶段进行控温管理。在葡萄苗栽植后前5天温度控制在10℃；第二阶段温度控制在15℃，第三阶段温度控制在20℃。15天以后等芽体全部变绿，必须全部卷帘，卷帘后用通风口来调节温、湿度，将温度控制在25℃左右。连续5天棚外的夜间温度在12℃以上，就可以揭去棚膜，露地生长。
2.1.2秋季温度管理
当最低气温在10～12℃，连续4天，要及时扣棚膜。白天棚内温度保持在20～25℃，夜间温度保持在15～18℃。中午当温度超过28℃时，要注意打开上下通风口降温，夜间下风口要关闭。处于果实着色至采收期的大棚，白天棚温不高于30℃，夜间12～15℃，拉大昼夜温差，促进果实着色和糖分积累。
2.1.3休眠前后的管理
2.1.3.1休眠前降温措施
休眠前不能采取突然降温，否则影响树体营养的回流；也不能采取用花帘降温的方法，要保证冬季仅有的光照，增强光合作用，促进养分的回流。只能通过控水、掌握开闭风口、适时放帘、揭帘时间进行降温。控制温度和湿度都是为了促进叶片老化，期间将老叶、病叶全部摘除，连续喷施3～4次磷酸二氢钾促进枝条老化。掌握开闭风口、放帘、揭帘时间，具体方法是：早晨揭帘提前半小时，下午放帘推迟半小时。降温用三周时间缓慢进行。
第一周，白天温度控制在20℃～25℃，夜间7℃～8℃；
第二周，白天温度控制在15℃～20℃，夜间5℃～6℃；
第三周，白天温度控制在10℃～15℃，夜间2℃～3℃。
2.1.3.2休眠期温度控制
休眠期管理主要是控制好棚内温度。棚内需挂3只温度表，分别在棚内两端和中间（紧靠前屋面1m，挂在第一道铁丝上）各挂一个温度计。当棚内温度最低要在-1℃以上，棚中间温度保证在2～3℃；当温度降到-1℃以下时要中午拉帘升温。葡萄休眠后期，推广冷热空气置换技术，延迟葡萄发芽。
2.2 设施内湿度的控制
萌芽期保持土壤水分和提高室内湿度，发芽后则要控制湿度，萌芽至花序伸出期，棚内相对空气湿度应控制在85%左右,花序伸出后，棚内相对空气湿度应控制在70%左右,开花至座果，棚内相对空气湿度应控制在65～70%左右,座果后，棚内相对空气湿度应控制在75～80%左右。
3 肥水管理
3.1 施基肥
基肥以沟施为主，每年施一次基肥，在植株的一侧距树干40厘米左右处,开宽30厘米，深60厘米施肥沟。主要以腐熟的优质有机肥为主，鸡粪是最佳肥料。生鸡粪易烧苗，要和羊粪、牛粪等拌匀并发酵。
绿色葡萄生产基地，将有机肥、沙子、表土各三分之一拌匀后施入沟内，加过磷酸钙、硫酸钾以及硫酸亚铁等一些微量元素混合回填，沟底铺垫10厘米作物秸秆，最后盖熟土、灌水沉实。每棚（70米长的标准棚）施有机肥5000～6000千克；翌年在另一边开沟施基肥。在60%～70%的叶片发黄，继而变成淡黄色时开始施肥。在春季萌芽后开花前，每标准棚施入“农博士”控施肥40千克，加入微肥1千克；
有机葡萄生产基地，将有机肥、沙子、表土各三分之一拌匀后施入沟内，沟底铺垫10厘米秸秆作物，最后盖熟土、灌水沉实。每棚（70米长的标准棚）施有机肥6000千克，翌年再在另一边开沟施基肥。一般在60%—70%的叶片发黄，先是大叶片上有红紫色斑块，继而变成淡黄色时开始施肥。
3.2 追肥
根据葡萄生长时期进行追肥。
绿色葡萄生产基地，第一次在萌芽前进行，追施以氮肥为主的催芽肥，每株50g左右。第二次追肥时期为果实膨大期，追施以磷、钾肥为主的催果肥，主要为0.3%磷酸二氢钾，促进果实膨大、花芽分化和果实成熟。第三次施肥在果实开始着色时进行，以钾肥为主，结合适量的磷肥，提高果实的品质，防止果实脱落。第四次施肥是在采收后进行，以磷钾肥为主，恢复树势，促进枝条的成熟和养分的贮藏。如施入“农博士”控施肥的大棚可不用追肥和叶面施肥。
有机葡萄生产基地，分别在萌芽前、花后果实膨大期、果实开始着色、采收后追施土壤调理剂（海洋生物制剂），年追施量为100～140公斤/亩。
3.3 叶面施肥
绿色葡萄生产基地，在开花前结合防病喷药进行叶面施肥，叶面喷施0.2%～0.3%的硼砂溶液+0.3%
磷酸二氢钾；花前每株开浅沟施
尿素和氮磷复合肥各50g。在果实膨大和着色期间，结合病害防治，喷药时可加0.3%的磷酸二氢钾或微量元素肥料喷施，另外掺加微肥和多元复合肥喷施，提高果实品质。
有机葡萄生产基地，追施沼液2～4公斤/株，每年5次，在距树干40厘米左右处开宽20厘米、深20厘米施肥沟。分别在5月上旬、6、7、8、9月中旬施入。
3.4 浇水
生长期浇水以小水为主，以减小流量，不漫垄，灌水后打开上下风口除湿，以防止气灼和病害爆发，待地表发白时刨平耙面。九月份扣棚后少灌水，促使根系向下生长，延缓树体老化，增加结果年份。棚内特别干旱时，在11月下旬浇一次小水，浇水后及时松土除草，采收前20天土壤要保持干燥。推广应用膜下滴灌或根区导灌技术，6月初至9月中旬，每15～20天灌水1次，每株每次灌水25～30千克，其它时间根据土壤情况灌水5～7次，每株每次灌水30～40千克。
4 树体管理
4.1 生长期修剪
4.1.1“单干双臂”的形成
篱架由3～4道铁丝组成，第1道铁丝距地面0.8米，第2道铁丝距地面1.2米，第3道铁丝距地面1.6米；一条主蔓长0.5～0.6米，双臂固定在第1道铁丝上，新梢绑在第2、3道铁丝上，呈“V”字形。当定植苗木新梢长到30厘米时，设支柱引缚，使其直立生长。新梢长到130厘米时摘心，并向南平绑到第1道铁丝上，形成 “单臂”。主干在第1道铁丝附近长出的副梢，生长到50厘米时摘心，并向北平绑到第1道铁丝上。
4.1.2 副梢管理
及时掐除卷须，引绑到位，保持小苗直立生长。双臂上副梢的管理，能够保证叶幕层结构合理，主梢摘心后，副梢生长更旺，当一次副梢长至30～40厘米时，保留5～6叶摘心。二级副梢除最上端保留三叶外，其余留两叶摘心。三级副梢顶端保留三叶反复摘心，其余全部摘除。长势较弱的一次副稍保留三叶反复摘心，作为预备枝下一年结果。摘心时间一般以摘心部位幼叶大小相当于正常叶片1/3较为适宜。对于生长期超过5个月的老叶摘除。
4.2.1 定植一年的修剪方法
冬剪时间最好在休眠期进行。修剪原则是50厘米的臂上一定要保持2～3个结果母蔓，以后逐年替换。
具体修剪方法：双臂上的一次副梢粗度在0.7厘米以上，第一次5～6片叶摘心，剪去第5芽以上部分；粗度在0.3～0.6厘米的一次副梢、保留2芽修剪，作为预备枝；一次副梢不能结果的，双臂有1厘米粗，只留双臂，一次副梢全部贴根剪除；对于特别小的苗，保留3～5芽修剪。
4.2.2 多年生苗的修剪方法
二年生以上苗修剪，根据枝条着生部位的不同，以及枝条强弱不同，结果母枝剪留长度分为短梢修剪，3芽以下短截；中梢修剪，保留5-6芽。对于结果母枝的更新，主要采用双枝更新和单枝更新。双枝更新：在冬剪时，间隔20～30厘米留1个固定枝组，每枝组留2个枝，强枝采用中梢修剪作为第二年的结果母枝，弱枝采用短梢修剪作为预备枝。单枝更新：冬剪时只留1个结果母枝短梢修剪，萌芽后高位新梢果穗结果，基部新梢不留果穗，作为营养枝，培养成下一年的结果母枝。冬剪时结果枝疏剪，营养枝短梢修剪作新的结果母枝，每年重复进行更新。
5 果实管理
5.1 花序管理
疏除多余的花序，是节约营养、控制产量和提高品质的有效措施，通过疏掉过多的小穗、侧穗和控制花序的大小来进一步调整产量。
5.1.1 疏花序的时间与方法
疏除花序在开花前十天左右喷施硼肥前进行为宜；疏花序的方法是：长势旺的和中庸的结果枝留一个花序，长势较弱的枝不留花序。在疏花序时要考虑结果枝和营养枝的比例关系，葡萄每个结果枝负载0.5千克浆果时，需有30～35片叶子供应营养。
5.1.2 修整花序的时期及方法
修整花序一般与疏剪花序同时进行。通过花序整形提高坐果率，使果穗紧凑、穗形美观，提高浆果的外观品质。整形方法是将穗上部过大的副穗去掉，再将穗尖掐去1/4～1/3。
5.2 果穗管理
5.2.1修果穗、稀果粒
修果穗就是对穗形不好的果穗进行修整，剪去过长的副穗和穗尖的一部分以及疏除过多的支穗，使果穗紧凑，穗形整齐美观，提高果品外观及品质。修果穗可结合第一次稀果粒进行。稀果粒主要是按照品种特性对果穗的要求，疏掉果穗中的畸形果、小果、病虫果以及比较密挤的果粒。稀果粒一般在花后2-4周在葡萄自然生理落果后进行1～2次。第一次在果粒绿豆大小时进行，第二次在果粒黄豆粒大小时进行，每穗留50～80粒为宜。
5.3 果实套袋与除袋
葡萄果穗套袋是提高葡萄果实外观及品质、保持果粉完整、减少病虫危害，降低农药残留的重要措施。
5.3.1 纸袋的选择
选用白色的木浆纸袋。
5.3.2 套袋前的准备
套袋时要剪除小果、病果，进行定果。绿色红地球葡萄生产基地，套袋前采取“2+4+3”的病害预防技术（即：落叶后及早春萌芽前，喷施5～6波美度的石硫合剂2次，杀灭越冬病菌；从7月上旬开始，喷200倍液半量式波尔多液，间隔30天，连续喷施4次进行预防；在花后10、40、70天喷施3次2万倍碧护进行生物助壮，增强植株抗病能力。）有机红地球葡萄生产基地，采取“843”品质提升技术（即：每年在葡萄植株上喷施8次寡雄腐霉、4次碧护和3次沼液。葡萄萌芽前一周喷施1次，开花后10天喷施1次，之后每隔15天喷施1次，共8次。主要预防葡萄炭疽病、白粉病、霜霉病、灰霉病、黑腐病等；在花后10、40、70、100天喷施4次1万倍碧护，主要是增强植株抗病能力；在花后15、45、75天，每个标准棚浇施4m沼液，增加葡萄必需的氮、磷、钾等大量元素以及硼、铜、铁、锰、锌、锶等微量元素。）
5.3.3 套袋的时间及方法
果实套袋时间在不同立地条件下差异很大，一般在葡萄开花后20天左右即生理落果后，在果粒直径达到1cm到初着色时进行。因此时正值高温季节，为避免日烧和灼伤，纸袋的下部两角的通风口要开大，同时在墙屋面覆盖透光率为50%的遮荫网。
5.3.4 除袋的时间和方法
除袋一般在采收前10～15天进行，先将袋下部打开成灯罩状，对果实进行锻炼，3～5天后全部取除。在冬季光照充足，果穗能在袋内良好着色的，可以不取袋，保持果面良好的果粉，带袋采收。
6 病害防治
6.1 用药原则
根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药，有限制的使用中毒农药，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。按GB 4285执行。
6.2 禁止使用的农药
甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷、氧化乐果、磷胺、水胺硫磷、涕灭威、克百威、灭多威、三氯杀螨醇、滴滴涕、六六六、林丹、甲氧、高残毒DDT、硫丹、福美砷及其它砷制剂。按NY/T 393执行。
6.3 病害防治
葡萄抗病性较弱，易感霜霉病、白粉病。设施葡萄病害主要采取“2+4+3”的预防措施，落叶后及早春萌芽前，喷施5～6波美度的石硫合剂2次，杀灭越冬病菌；从7月上旬开始，喷200倍液半量式波尔多液，间隔30天，连续喷施4次进行预防；在花后10、40、70天喷施3次2万倍碧护进行生物助壮，增强植株抗病能力。扣棚前一天用石硫合剂结晶600倍液喷洒整个植株，预防病虫害的发生，采取药物防治。同时要加强栽培管理，多施有机肥，合理留果，提高树体抗性及营养水平。
6.3.1 白粉病
一般于7月开始发生，发病前或发病初期喷施1500—2000倍液阿米妙收和10000倍稀释浓度寡雄腐霉，均匀喷湿全株，尤其是叶面。
6.3.2 霜霉病
一般于7月开始发生，9月份扣棚后也容易发生，发病前或发病初期喷施1500—2000倍液阿米西达和阿米妙收，每次喷药间隔期10-15天，连喷2-3次。
7 果实采收
采收时一只手托住果穗，另一只手用圆头剪刀将果穗从贴近母枝处剪下，要轻拿轻放。整修果穗，剪除腐烂粒、病粒、不成熟粒、畸形粒，再根据大小、着色程度等指标，分等级包装。葡萄预冷后装袋保鲜技术、田间装袋保鲜技术、塑料大棚堆码保鲜技术按GB/T 16862中的4.5执行。需要保鲜处理按NY/T 1199执行。
8 生产记录
认真记录葡萄生产情况、病虫草害发生情况、技术措施、农药肥料的使用情况、建立红地球葡萄生产过程农事记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量、使用工具等。
专用标志使用
标志：包装箱上有绿色食品标志的具体标注按有关规定执行。
标识：