材料
本地鲫鱼、姜、蒜、小米椒、醋、盐、泡椒、豆瓣、花椒、大料、八角、味精、香葱、香菜、水淀粉、植物油。
制作方法
1． 将尾重30克左右的鲫鱼挖腮，去内脏，洗净，沥干水分；
2． 将小米椒、蒜、姜切末，香葱切断稍后待用；
3． 炒锅移至火上，倒入植物油，七成油温时放入鲫鱼，炸成金黄色，把鱼捞起，油倒入容器中；
锅洗净，将容器中的油倒入锅中，五成油温时放入花椒，大料、八角、小米椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣，炒香，加入适量的水，烧沸后放入炸好的鱼、醋（水以淹没鱼为准）；微火慢烧，待汁水不多时，放入味精；把鱼起于盘中，倒入香葱收汁，撒上香菜即成。