彩色玉米（Zea mays var）是作为一项新兴的种植业，近年来正在我国大江南北悄然兴起。由于彩色玉米营养成分比普通玉米高，加之种植方法简单，又宜于鲜食和加工，经济效益一直是普通玉米的几倍甚至十几倍，因此，彩色玉米的种植与加工，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。
春季4月于露地直接播种或育苗，播种深度约1.5公分，长出4片叶子后可分苗，苗高10——12公分进行移盆，生长期间适当施肥。喜阳光充足温暖环境，栽培方法同于普通玉米。
1．印度红玫瑰
爆裂玉米。该品种采用系统杂交方法选育而成。株高160厘米，穗长15厘米左右，
籽粒红色，光彩鲜丽，穗型整齐美观，品质一流，爆花率极高，亩产300公斤。
2．巴西
五彩玉米。该品种又叫“变色玉米”，是从
巴西单穗引进系统选育而成的新型粘玉米。最大特点是自然分色，种时种籽为黑红色，待青玉米成熟后即变成黑、白、黄等颜色相间美丽多彩的玉米，让人既惊奇又喜爱，食用香粘可口，风味独特，抢早栽培85天左右即可上市，效益十分可观。
3．泰国花仙子玉米。该品种是从泰国引入的集色、香、味、营养于一身的新型特种玉米。全生育期105天，鲜食85天，玉米颜色红黄相间，整齐有序，既有艺术观赏、又有食用价值，俗称“
八里香”（指在远的地方就能闻到烤食玉米的芳香味），市场堪称一绝，既可鲜食，又可速冻保鲜和加工，推广价值极大。
4．韩国紫金香
黑玉米。这是最新从韩国引入的晚熟多穗型玉米
单交种。全生育期130天左右，
盖膜可提前，单株结穗2－3个，穗长10－15厘米。紫金香不仅色泽独特，且营养丰富，集粘、甜、香于一身，可鲜食，也可速冻加工，效益极其明显，是个难得的晚熟黑玉米品种。
5．日本白如雪
甜糯玉米。（一型）该品种是从日本引入最新育成的一代杂交种，是目前国内公认的综合
性状表现最为优秀的白色甜糯玉米品种。生育期120天，鲜食100天左右，95%以上可结有双穗，穗大小均一致，长22－25厘米，质地雪白甜粘香嫩，皮薄少渣，宜于鲜食和加工。由于该品种双穗率高，种一亩地可顶两亩效益，是国内大有开发市场的新型特种玉米品种。（二型）是最新育成，以鲜食为主的早熟型白粘玉米，在全国各地栽培，效果极佳。穗长20－24厘米，
籽粒雪白细嫩，质地甜粘清香品质一流，全国大部分地区一年可种两茬，经济效益极其显著。